FARFALLE ALLA RICOTTA E PESTO
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI DI PASTA :
350 gr farfalle
350 gr ricotta
100 gr basilico
30 gr pinoli
20 gr gherigli di noci
40 gr parmigiano reggiano
30 gr pecorino
50 gr olive nere
sale
pepe
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE :
Lavate e asciugate il basilico.
Disponete in un frullatore i pinoli, le noci, il basilico, il pecorino, il parmigiano grattugiati, il pepe e frullate emulsionando con l’olio.
Traferite il pesto in una ciotola, coprite con la pellicola e trasferite in frigo.
Cuocete le farfalle in acqua salata.
Disponete la ricotta in una terrina e stemperate con un goccio di acqua di cottura.
Scolate la pasta e amalgamatela con la ricotta e conditela nel piatto da portata con il pesto e le olive nere.