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Farfalle alla caponata

Adoro la caponata,quindi ho deciso di prepararla come primo piatto aggiungendo le farfalle 😛pizap.com14320457450281

INGREDIENTI PER 3 PERSONE :

1 peperone rosso
1 melanzana
1 cipolla
1 gambo sedano
1 manciata di pinoli
300 pasta tipo farfalle
sale
pepe
1/2 bicchiere aceto balsamico del duca
4 cucchiai olio di oliva
Qualche foglia di basilico
1/2 bicchiere acqua

PREPARAZIONE :
Lavate,mondate e tagliate le verdure a pezzetti. In una padella scaldate 4 cucchiai di olio, aggiungete il sedano, lasciate cuocere per pochi minuti, aggiungete la melanzana e cuocete per 2 minuti. Affettate la cipolla e trasferitele nella padella, fate rosolare e unite il peperone lasciandolo cuocere per pochi minuti in modo tale che risulti croccante. In ultimo aggiungete l’ aceto diluito con acqua, regolate di sale e pepe ed infine aggiungete i pinoli. Lasciate cuocere finchè nono evapora l’aceto. Mescolate bene la caponata, togliete la padella dal fuoco, unite qualche foglia di basilico fresco e lasciate riposare. Cuocete le farfalle, scolate e raffreddate sotto l’acqua corrente. Trasferite la pasta in una terrina, conditela con 2 cucchiai di olio, la caponata e qualche foglia di basilico. Servitela fredda

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