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CROSTATA CON FROLLA AL CAFFE’

Per la festa di San Valentino ho deciso di realizzare la crostata con frolla al caffe’, delicata al palato, ideale per tutta la famiglia.

INGREDIENTI STAMPO 20 CM


1 pizzico di sale
250 gr di farina 00
100 gr zucchero
110 gr burro
1 uovo
5 gr caffe solubile
10 ml caffe freddo

PER LA FARCITURA :

90 gr zucchero a velo
250 gr mascarpone
200 ml panna tipo Hoplà
1/2 tazza caffè da moka zuccherato
cacao amaro
codetta al cacao

PREPARAZIONE MAMBO O BIMBY :

Versate nel boccale tutto lo zucchero e il caffe solubile, polverizzare 20 sec. a vel. 10
Aggiungere la farina, il caffe, il pizzico di sale, l’uovo, il e il burro.
Lavorare 25 sec. vel. 5
Formare una palla e ricoprire l’impasto con la pellicola trasparente, trasferite in frigorifero per 30 minuti.
Riprendiamo il panetto e stendetelo con l’aiuto di un mattarello in un piano da lavoro infarinato, dovrà essere mezzo cm di spessore.
Avvolgetelo nel mattarello e adagiate la pasta in uno stampo per crostate 20 cm imburrato ed infarinato, tagliate l’eccesso di pasta, quindi con l’aiuto di una forchetta create dei buchi alla base. 
Prendere un foglio di carta forno e adagiare sopra la crostata, sistemare i ceci, quindi infornare a 180 gradi forno caldo statico per circa 30 minuti.
Appena cotta lasciare raffreddare completamente.
Con la rimanente frolla creare dei biscotti a piacere ( 180 gradi per 15 minuti )
Nel frattempo preparare la crema : Nel boccale freddo montare la panna senza farfalla per 1 min. a vel. 6
Trasferitela in una terrina, senza sciacquare il boccale inserite la farfalla e aggiungete il mascarpone insieme allo zucchero, azionate il bimby 2 min. vel. 2
Aggiungete la panna 1 min. o poco più vel.1 e versate il caffè a filo.
Togliere i ceci dalla crostata, quindi farcire con la crema ottenuta.
Creare un cuore con il cacao amaro e spargere la superficie con le codette al cacao.

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE :

Nel piano da lavoro versate tutta la farina, fate un buco al centro ed inserire lo zucchero polverizzato, l’uovo, il caffe solubile, il caffe ristretto, il sale e nei bordi tutto il burro a tocchetti.
Sbattete con una forchetta e poi cominciate ad impastare con le mani, portando il burro al centro del mucchio.
Lavorate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeno, avvolgete nella pellicola e lasciate in frigo per trenta minuti.
Riprendiamo il panetto e stendetelo con l’aiuto di un mattarello in un piano da lavoro infarinato, dovrà essere mezzo cm di spessore.
Avvolgetelo nel mattarello e adagiate la pasta in uno stampo per crostate 20 cm imburrato ed infarinato, tagliate l’eccesso di pasta, quindi con l’aiuto di una forchetta create dei buchi alla base.
Prendere un foglio di carta forno e adagiare sopra la crostata, sistemare i ceci, quindi infornare a 180 gradi forno caldo statico per circa 30 minuti.
Appena cotta lasciare raffreddare completamente.
Con la rimanente frolla create dei biscotti a piacere. ( 180 gradi per 15 minuti )
Nel frattempo preparare la crema : In una terrina versate tutto il mascarpone, lo zucchero e cominciate a lavorare con le fruste elettriche, unite il caffè piano piano e successivamente incorporate la panna ben montata, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Togliere i ceci dalla crostata, quindi farcire con la crema ottenuta.
Creare un cuore con il cacao amaro e spargere la superficie con le codette al cacao.