CROCCHETTE DI RISO ALLA ZUCCA BIMBY
INGREDIENTI :
400 gr di zucca
1 cipolla
30 gr di olio extravergine di oliva
50 ml di vino bianco secco (1/2 misurino)
700 gr di acqua
1 cucchiaio di dado vegetale
300 gr di riso carnaroli
burro e parmigiano q. b.
sale q. b.
PER IL RIPIENO :
mozzarella
pancetta
PER LA COPERTURA
pangrattato
acqua
farina 00
PER LA FRITTURA :
olio di semi di girasole
PREPARAZIONE :
Mettere nel boccale la cipolla, e 100 g zucca, tritare: 10 sec. vel. 5, ora unire l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso e il vino, tostare: 3 min. 100° Antiorario vel. 1.
Versare il brodo (o l’acqua + il dado bimby), aggiungere i restanti 300 gr di zucca tagliata a pezzi, salare e cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel. 1.
Controllare la cottura del riso e di sale, infine aggiungete burro e parmigiano.
Lasciar riposare per qualche minuto e successivamente mantecare con una noce di burro aiutandosi con la spatola.
Preparate il risotto un giorno prima cosi in frigo sarà bello sodo, io queste crocchette le preparo sempre quando mi avanza il risotto.
Amalgamate il risotto freddo e sodo con la pancetta e la mozzarella a dadini.
Create delle palline con l’aiuto delle mani umide.
In una terrina versate farina e acqua, mescolate con una forchetta fino a creare una pastella.
Passate nella pastella le crocchette di riso alla zucca ed infine nel pangrattato. pangrattato
Scaldate abbondante olio in una casseruola, tuffate le crocchette e friggetele in abbondante olio fino a doratura ( fiamma media bassa )scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Ed eccoli pronti da gustare 🙂