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CRISPEDDI ALLA RICOTTA E ZUCCHERO

Oggi ho voluto realizzare la versione dolci dei crispeddi alla ricotta e zucchero, con e senza bimby, sono una vera tentazione per il palato.

CRISPEDDI ALLA RICOTTA E ZUCCHERO

INGREDIENTI :

PER LA FARCIA E LA FINITURA :

250 ricotta di pecora
zucchero semolato Q.b


PER LA PASTELLA :

500 kg farina rimacinata
10 gr sale
5 gr lievito di birra
acqua, circa 400 ml
1 pizzico di zucchero

PROCEDIMENTO BIMBY :

Versate nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero 1 min. 37 gradi vel. 1.
Aggiungete la farine,20 sec vel. 4 e infine il sale 3 min. vel spiga, se lo richiede aggiungete altra acqua perché l’impasto deve risultare molliccio.
Lasciate lievitare in una terrina coperto da pellicola fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, mettete a scaldare una padella dai bordi alti con abbondante olio di semi.
Setacciate la ricotta per bene.
Intanto preparare vicino al tegame il piatto con la ricotta, che avrete amalgamato con 80 gr di zucchero in precedenza e a parte sistemare una ciotola piena di acqua fredda.
Bagnatevi le mani e prendete un pezzetto di pasta di circa 20 g, inserire con la sinistra al suo interno un cucchiaino di ricotta di ricotta e chiudere velocemente l’impasto con le due mani, lavorandolo in modo da dargli una forma tondeggiante.
Tuffate nell’olio, sciacquare velocemente la mano destra nell’acqua e ripetere l’operazione. Friggeteli poco alla volta,  appena diventeranno gonfie e dorate, prelevarle con una schiumarola forata e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella.
Passare le crespelle nello zucchero semolato e servire immediatamente le crespelle.

PREPARAZIONE CLASSICA :

Disponete in un’ampia terrina le farine, fate un buco al centro e inserite, lo zucchero, l’acqua tiepida e il lievito sbriciolato.
Mescolate con le dita e successivamente sbattete il composto come nel video che ho realizzato con mia zia, per finire unire i sale e continuate ha sbattere.
Lasciate lievitare coperto da pellicola.
Trascorso il tempo di lievitazione, mettete a scaldare una padella dai bordi alti con abbondante olio di semi.
Setacciate la ricotta per bene.
Intanto preparare vicino al tegame il piatto con la ricotta, che avrete amalgamato con 80 gr di zucchero in precedenza e a parte sistemare una ciotola piena di acqua fredda.
Bagnatevi le mani e prendete un pezzetto di pasta di circa 20 g, inserire con la sinistra al suo interno un cucchiaino di ricotta di ricotta e chiudere velocemente l’impasto con le due mani, lavorandolo in modo da dargli una forma tondeggiante.
Tuffate nell’olio, sciacquare velocemente la mano destra nell’acqua e ripetere l’operazione. Friggeteli poco alla volta,  appena diventeranno gonfie e dorate, prelevarle con una schiumarola forata e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella.
Passare le crespelle nello zucchero semolato e servire immediatamente le crespelle.