Crepes besciamella e salmone

Ricettario bimby INGREDIENTI PER 4-5 PERSONE

Per l’impasto delle crepes:
250 grammi di latte
100 grammi di farina
15 grammi di burro morbido
2 uova grandi
1 presa di sale
Per il ripieno al salmone:

1 scalogno
30 grammi di olio extra-vergine di oliva
150 grammi di salmone affumicato a pezzi
1 pizzico di sale
Per la besciamella al formaggio:
500 grammi di latte
40 grammi di farina
15 grammi di burro
1 presa di sale
1 pizzico di pepe
100 grammi di fontina a pezzi (o altri formaggi simili)
Per la guarnizione:

50 grammi circa di parmigiano grattugiato
pepe
erba cipollina ( facoltativo)
PROCEDIMENTO

1) Preparare l’impasto delle crepes

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per l’impasto delle crepes (latte, farina, burro, uova e sale); amalgamare:30 sec. / vel. 5
Versare il composto in una ciotola e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
2) Preparare il ripieno delle crepes

Inserire nel boccale lo scalogno; tritare: 3 sec. / vel. 5
Aggiungere l’olio; rosolare: 3 min. / 100° / vel. 1
Aggiungere il salmone e il sale; rosolare: 3 min. / 100°/ vel. 1 e mettere da parte
3) Preparare la besciamella al formaggio
Inserire nel boccale il latte, la farina, il burro, il sale e il pepe; cuocere 4 min. / 90° / vel. 4
Aggiungere la fontina; amalgamare: 3 min. / 90° / vel. 2
4) Confezionare le crepes:
Imburrare un padellino antiaderente del diametro di 16 cm e far scaldare sul fuoco
Versarvi due cucchiai di impasto per crepes (circa metà misurino), lasciar rapprendere (circa 1 minuto) e girare velocemente con una spatola antiaderente sull’altro lato
Continuare così fino a esaurire tutto l’impasto
Porre al centro di ciascuna crepes un pò (circa 2 cucchiai) di besciamella e 1 cucchiaio di ripieno al salmone, spolverare con del parmigiano grattugiato
Arrotolare la crepes e riporla in una teglia (anche di alluminio usa e getta) imburrata; continuare così fino ad esaurire tutte le crepes
Ricoprire le crepes con il salmone e la besciamella avanzati, spolverare con formaggio grattugiato, pepe ed erba cipollina
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti