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COUS COUS ZUCCHINE E CAROTE

Oggi ho deciso di realizzare un primo piatto light, il cous cous zucchine e carote, pochi ingredieti tanta bontà. Senza frittura!

COUS COUS ZUCCHINE E CAROTE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE :

100 g di couscous integrale
2 carote
2 zucchine
sale e pepe
dado vegetale Q,b
1/2 cucchiaino curcuma
olio extravergine di oliva
150 ml acqua

PROCEDIMENTO :

Per prima cosa pulite le verdure sotto l’acqua corrente, spuntatele da entrambi i lati e pelate le carote.
Tagliate le verdure a dadini.
In una padella alta, mettete l’acqua e trasferite sul fuoco, portate a bollore con la curcuma, aggiungete le verdure sale e pepe, cuocete fino a che l’acqua non si sarà completamente assorbita.
Nel frattempo prepariamo il couscous : In un pentolino portate a bollore acqua con il dado vegetale  e l’olio, quando l’acqua comincia a bollire, spegnete la fiamma e aggiungete il couscous.
Lasciate riposare per circa 3 minuti con il coperchio.
Trascorso il tempo, aggiungete un filo d’olio, quindi sgranate con una forchetta.
Unite il couscous alle verdure e mescolate bene.
Servite tiepido.