80 g Olio – 2 cucchiai
Acqua calda – 1 bicchiere
Spezie miste (cannella, paprika,peperoncino, pepe e cumino) – qb
Sale – qb
Per preparare il pesce spada –
Pesce spada – 1 trancio
Pomodorini – 10
Olive nere denocciolate – 10
Basilico fresco – qb
Aglio – 1 spicchio
Olio – 2 cucchiai
sale e pepe – qb
Preparare il cuscus, facendolo tostare in una pentola con l’olio per due minuti. Aggiungere l’acqua calda e, mescolando, unire le spezie secondo il proprio gusto. Aggiungere un pizzico di sale e continuare la cottura per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In una padella riscaldare l’olio, unire l’aglio, le foglie di basilico, le olive tagliate a rondelle e i pomodorini divisi in spicchi. Aggiungere un goccio di acqua e lasciar insaporire per 3 minuti. Unire il pesce spada tagliato in pezzi grandi circa due cm, portare a cottura e aggiustare di sale, unendo alla fine il pepe e i semi di finocchietto. Comporre il piatto, sgranando prima con una forchetta il cous cous, aggiungendo poi il pesce spada e amalgamando bene gli ingredienti, e lasciare riposare per circa 10-15 minuti prima di servire. Volendo, il piatto può essere preparato in anticipo e consumato freddo.