Se i vostri bambini non amano particolarmente le verdure, vi consiglio di realizzare queste cotolette di melanzane al gusto pizza!
- Preparazione: 45 Minuti
- Cottura: 20 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 6 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
-
1 Melanzane (grossa)
-
300 g Pangrattato
-
4 Uova
-
50 g Parmigiano reggiano
-
q.b. Sale
-
1 pizzico Pepe
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
150 g Farina 00 (circa)
PER LA FARCITURA
-
12 cucchiai Passata di pomodoro
-
1 cucchiaino Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale
-
q.b. Origano
-
6 formaggio fuso (fette)
Preparazione
-
Lavare e tagliare le melanzane in dischi spessi circa 1 cm. Disporre le fette di melanzane in una terrina con abbondante acqua salata, lasciateli per circa mezz’ora. Nel frattempo sbattere le uova e aggiungere sale e pepe nero. Condire il pangrattato con il parmigiano, sale e pepe. Condite anche la passata di pomodoro con sale, olio e origano. Dopo di chè prendete le melanzane scolateli e asciugateli con un panno asciutto.
-
Passare le fette di melanzane prima nella farina, poi nel composto di uova e infine nel pangrattato. Io ho ripetuto questo passaggio 2 volte,per dare una panatura più doppia alle melanzane. Trasferitele in una teglia rivestita da carta forno oleata, aggiungete olio in ogni fettina e trasferite nel forno precedentemente preriscaldato statico per quindici minuti. Sfornate farcite con la passata di pomodoro e il formaggio fuso, quindi infornate nuovamente per cinque minuti. Trasferite nei piatti da portata e gustate 😉