COTOLETTE DI MELANZANE ALLA PIZZAIOLA

Se volete imbrogliare i vostri figli con una ricettina davvero gustosa, vi suggerisco le cotolette di melanzane alla pizzaiola. Li ameranno.

COTOLETTE DI MELANZANE ALLA PIZZA
COTOLETTE DI MELANZANE ALLA PIZZAIOLA

COTOLETTE DI MELANZANE ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI :

1 grossa melanzana
circa 300 gr pangrattato
50 g parmigiano reggiano
pepe nero Q,b
sale Q.b
olio extravergine di oliva Q.b

PER LA FARCITURA :

12 cucchiai passata di pomodoro
origano
formaggio tipo galbanino
una girata olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE :

Lavare e tagliare le melanzane in dischi spessi circa 1 cm.
Disporre le fette di melanzane in una terrina con abbondante acqua salata, lasciateli per circa mezz’ora. 
Nel frattempo condire il pangrattato con il parmigiano, sale e pepe.
Trascorso il tempo  prendete le melanzane asciugateli con un panno asciutto.
Passare prima nell’olio e successivamente nel pangrattato.
In una terrina condire la passata di pomodoro con sale, olio e origano.
Adagiare le melanzane in una teglia, farcire con la passata e infornare a 180 gradi per 20 minuti, aggiungere il formaggio a cubetti e cuocere per 5 minuti, giusto il tempo che si scioglie.
Appena sfronate aggiungere origano e un filo d’olio.
Io li ho cotti nell friggitrice ad aria CECOTEC a fornetto.