Alle volte preferisco preparare queste cotolette di melanzane al forno invece della carne che fa male. Senza uova, semplicemente pangrattato e olio!
COTOLETTE DI MELANZANE AL FORNO
INGREDIENTI :
2 melanzane
pangrattato Q.b
50 g parmigiano reggiano
pepe nero Q,b
sale Q.b
olio extravergine di oliva Q.b
PREPARAZIONE :
Per prima cosa in un tagliere affettate tutte le melanzane allo spessore di 2 cm, trasferite le melanzane in una terrina piena d’acqua, aggiungete il sale e lasciate a mollo per trenta minuti. Strizzate le melanzane, asciugatele con un panno e mettetele in un vassoio. Condite in un piatto il pangrattato con sale, parmigiano e pepe nero, in un altro piatto versate l’olio extravergine di oliva. Passate le fettine di melanzane prima nell’olio e poi nel pangrattato, panandole per bene. Rivestite con carta forno la teglia, versate un po’ d’olio, quindi adagiate tutte le fette di melanzane panate, irrorate la superficie con olio ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, a metà cottura girate le vostre melanzane. Appena cotte trasferitele in un piatto da portate e servitele 😉