INGREDIENTI PER IL CORNETTO :
500 gr farina 00
250 ml latte
12 gr lievito di birra fresco
100 gr zucchero
6 gr sale
50 gr strutto
1 uovo
1 fiala essenza arancia
INGREDEINTI PER LA FARCIA :
1 cucchiaio di cacao amaro
500 gr latte intero
100 gr zucchero
1 bustina vanillina
50 gr farina 00
1 uovo + 100 gr cioccolato al latte o fondente
PER LA DECORAZIONE :
ovetti di cioccolato al latte
zucchero a velo
PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA :
Per prima cosa prepariamo la crema : In un pentolino scaldate il latte e il cioccolato a pezzi senza arrivare a bollore, spegnete la fiamma e aggiungete lo zucchero, la farina, il cacao, l’uovo, la vanillina e la farina.
Rimettete il pentolino sul fuoco e lasciate addensare a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto per 3 minuti.
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte temperatura ambiente,
aggiungete lo zucchero e l’essenza arancia e mescolate.
Aggiungete l’uovo e la metà della farina e iniziate ad impastare.
Aggiungete il sale ed a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo di lato, che mantiene una buona umidità.Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto nel piano da lavoro spolverizzato di farina, formate con le mani un triangolo gigante e arrotolate su se stesso.
Trasferite in una teglia rivestita da carta forno, coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno con luce accesa per un’ora o fino al suo raddoppio.
Passato il tempo di lievitazione, in una terrina sbattete il tuorlo con il latte, spennellate la superficie del cornetto delicatamente, infornate a 180 gradi per 20/25 minuti.
Appena sfornato copritelo con un panno, fino a che sarà completamente freddo, cosi rimarrà bello soffice, tagliatelo a metà con un grosso coltello e farcitelo con la crema, chiudete con la parte superiore e decorate con altra crema a casaccio, pezzi di ovetto e zucchero a velo.
CON IL BIMBY :
Per prima cosa prepareremo la crema : Mettere nel boccale del bimby la vanillina, il cioccolato a pezzi e lo zucchero, polverizzare: 20 sec. vel. 7. Aggiungete il cacao, il latte, la farina, l’uovo. Lasciate cuocere 7 min. 90° vel. 4. Versare il composto in una ciotola far raffreddare a temperatura ambiente e successivamente metterla in frigo per almeno 20 minuti circa.
Inserite nel boccale del bimby il latte 3 min. 37 gradi vel. 2. Aggiungete il lievito, zucchero e l’essenza arancia, quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 3/4. Unite la farina, l’uovo e azionate 20 sec. vel.4 Aggiungete il sale 4 min. vel. spiga, nel frattempo aggiungete il sale e lo strutto dal foro e lame in movimento poco alla volta. Proseguite come c’è scritto sopra. L’impasto risulta appiccicoso, quindi aiutatevi con altra farina per tirarlo fuori dal boccale. Formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo di lato, che mantiene una buona umidità.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto nel piano da lavoro spolverizzato di farina, formate con le mani un triangolo gigante e arrotolate su se stesso.
Trasferite in una teglia rivestita da carta forno, coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno con luce accesa per un’ora o fino al suo raddoppio.
Passato il tempo di lievitazione, in una terrina sbattete il tuorlo con il latte, spennellate la superficie del cornetto delicatamente, infornate a 180 gradi per 20/25 minuti.
Appena sfornato copritelo con un panno, fino a che sarà completamente freddo, cosi rimarrà bello soffice, tagliatelo a metà con un grosso coltello e farcitelo con la crema, chiudete con la parte superiore e decorate con altra crema a casaccio, pezzi di ovetto e zucchero a velo.