ALIMENTI CHE SI POSSONO SURGELARE :
1 Latte : direttamente nel suo involucro o in altro contenitore
2 Burro, diviso a pezzi.
3 Zucca cruda: Divisa a tocchetti in un sacchetto per congelatore o altro contenitore per prendere facilemente solo i pezzi che servono.
4 Zucca cotta
5 Prezzemolo fresco: Congelare le foglie intere in un sacchetto per congelatore. Per avere il prezzemolo tritato, schiacciate il sacchetto tra le mani.
6 Uova crude: separate il tuorlo dall’albume, in contenitori monoporzione. L’albume, una volta scongelato, può anche essere montato a neve.
7 Sedano: tagliato a tocchetti, così potrete facilmente prendere la quantità desiderata. Utile per soffritti
8 Sughi e ragù cotti in qualsiasi modo
9 Pesto genovese: in contenitori monoporzione, di vetro o plastica
10 Gambi dei cipollotti o cipolla fresca: la parte verde del cipollotto
11 Panna da cucina e da montare
12 Prosciutto cotto: affettato in piccoli contenitori
13 Prosciutto crudo-salame: in tranci, in pellicola, sacchetti per il congelatore
14 Grana padano grattuggiato: nei contenitori o nei sacchetti di plastica, quando serve usate direttamente sulla pasta.
15 Gorgonzola: Nella propia confezione o nella pellicola o sacchetti – si mantiene bene
16 Mozzarelle: congelarle nella loro stessa acqua, è preferibile fare scongelare in frigo.
16 Mozzarella per pizza: Nei sacchetti per il congelatore, scongelare in frigo, oppure già tagliata a cubetti da mettere direttamente sulla pizza
17 Torte semplici non farcite e crostate di marmellata: nei contenitori ermetici, già a pezzetti, si possono anche scongelare nel microonde
18 Foglie di salvia: in un barattolo
19 Gocce di cioccolato: nella loro confezione o in un barattolo di vetro aiuta che non si depositino sul fondo del dolce
20 Pane e pizze varie
21 Fagioli freschi: sgranati nei sacchetti per congelatore
22 Pasta ripiena – gnocchi di patate e non: ho provato con tortellini e tortelloni-congelarli ancora freschi su vassoi di cartone, poi metterli nei sacchetti una volta che sono ben gelati. Tuffare nell’acqua bollente o brodo, ancora congelati
23 Tutti i tipi di formaggio (solitamente compra i freschi o stagionati 6 mesi) Poi li scongelo in frigorifero. La ricotta è ottima se usata in preparazioni.
24 Cotolette di pollo ,di prosciutto di maiale fresco,di carne, cordon bleu già impanate congelate una da una e al momento di cuocerle le tuffo nell’olio bollente o nel forno ancora surgelate.
25 I cubetti di lievito di birra : Li surgelo freschi con tutto l’involucro. Al momento di adoperarli li sciolgo (da congelati) nel latte o nell’acqua tiepida.
26 PASTA FROLLA: se fresca, si può congelare già stesa in carta forno.
27 Melanzane precedentemente grigliate
29 La torta di rose, la torta nastrina i cornetti e altri dolci lievitati, li congelo da crudi poi all’occorrenza li tiro fuori dal congelatore parecchio tempo prima in modo da farli scongelare e successivamente farli lievitare.Vi assicuro che lievitano alla grande e la differenza da quelli che non congelo non si nota affatto
30 Aglio sbucciato e diviso in spicchi, dentro a vasetti di vetro.
31 Le torte salate già cotte quant’altro : (quelle di pasta sfoglia o rustici, sfincione, sfincionelli fritti, pizza) nella carta argentata e poi, ancora congelate con tutta la carta le metto nel forno, e quando si sono scongelate, levo la carta e faccio stare altri 10 minuti con il gril, non si nota che sono state scongelate ; (anche il pane scongelo così e ci assicuro che viene ottimo )
32 Paste al forno in generale (lasagne, gnocchi alla romana )
33 Le torte molto cremose tipo sette veli e il tiramisù (anzi mi piace mangiarle quando ancora e un pò congelato )
34 Il caffè macinato quando è troppo, nella busta stessa del caffè
35 Il brodo che mi avanza da questo, ben filtrato, nei sacchetti, che poi utilizzo in estate per fare la paella
36 I legumi già cotti
37 Le fave a frittella (cucinati con olio e cipolla scalogna) già cotti ( e vi assicuro che sono molto più buoni di quelli che si comprano congelati )
38 I carciofi, puliti, tagliati a spicchi e leggermente sbollentati e poi in estate ci faccio le mie creme per bruschette o li pano e li friggo
39 Il mascarpone, in questa discussione si parla anche dei vari riutilizzi una volta scongelato
40 Per chi ha l’orto: congeliamo zucchine a cubetti, basilico, pomodorini, melanzane grigliate, dei sacchetti con verdure pronte per il minestrone
41 Teglie di parmigiane.
42 Cannelloni ma senza sugo, li congelo su un vassoio e quando sono ben congelati li metto nei sacchetti e quando mi servono preparo il sugo fresco e li cuocio.
43 Le cozze già pulite e nella loro acqua poi le utilizzo per insalate di pesce per risotti o le faccio gratinate al forno.
44 il succo di limone nei cubettini per il ghiaccio e quando mi serve pronto per l’uso
45 La farina di castagne, farina di mandorle e farina di cocco e farina di grano
46 Polenta pronta già messa nelle pirofile a fette alteranta a ragù e besciamella o formaggi vari anche questa direttamente nel forno caldo
47 Crocchette di patate
48 Succo di cocomero per fare il gelo di melone
49 Il dado di cipolle
50 Pane grattugiato: in un contenitore da congelatore qualunque, poi lo uso ancora congelato.
51 Vino: in cubetti in attesa di utilizzarlo in varie preparazioni.
ALIMENTI CHE NON SI POSSONO SURGELARE :
1 Salse tipo maionese: scongelando, si dividono.
2 Punta di Parmiggiano Reggiano: una volta scongelato è durissimo e pieno di crepe.
4 Pecorino: anche quello non si mantiene bene, una volta scongelato.
5 Le olive verdi meglio non congelarle quando si congelano risultano, al gusto, pastose e acquose