COME ESSICARE IL LIEVITO MADRE
INGREDIENTI :
200 g di farina 0 di ottima qualità o manitoba
90 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di miele naturale
PREPARAZIONE :
Versare nel boccale l’acqua, il miele e la farina, impastare: 20 sec. ve/. 5.
Togliere l’impasto, sistemarlo in una ciotola di ceramica e ricoprirla con la pellicola trasparente per alimenti.
Sistemare la ciotola in un ambiente chiuso, o in una dispensa, ad una temperatura non superiore ai 25° ( Lasciate lievitare per 48 ore ).
Rimettere a lievitare per altre 48 ore.
Continuate così per altre due settimane, effettuando quindi, almeno altri 6 rinfreschi (uno ogni 48 ore).
La pasta madre così ottenuta può essere conservata per una settimana in frigorifero senza nessun problema.
Per una conservazione ancora più lunga, di mesi o anche di anni, si deve comunque provvedere ad effettuare almeno un rinfresco alla settimana. Se volete utilizzarne una porzione per fare il pane o la pizza abbiamo davanti due opzioni, in base a quando e’ stato fatto l’ultimo rinfresco:
Rinfresco piu’ vecchio: se sono passati 3 o 4 giorni dall’ultimo rinfresco consiglio di farne subito un altro, lasciare l’impasto in frigo a riposare tutta la notte, prelevare la porzione che interessa e lasciarla riposare a temperatura ambiente al momento per un’ora prima di usarla.
Rinfresco recente (del giorno precedente o di 2 giorni): in questo caso possiamo prelevare la porzione di lievito che ci interessa, lasciarla riposare almeno un’ora a temperatura ambiente e poi utilizzarla per fare l’impasto della pizza.
Ogni volta che deve essere usato impastando con lo stesso peso di farina e la metà d’acqua.
Cosa fare quando si parte per le vacanze? basta essiccarlo :
Pesate il lievito e unire uguale peso di farina forte, frullate fino ad ottenere uno sfarinato umido, trasferitelo in un vassoio e lasciatelo asciugare, fino a quando non risulterà più umido.
Conservate in un contenitore e riponete in frigo, cosi durerà anni. anni in frigorifero.
Al momento di riutilizzarlo ne prende 100 gr, pesatela e unitela a 45 gr acqua frizzante, lascia riposare per tre ore e procedete con il normale rinfresco.
Io prima di utilizzarla l’ho rinfrescata 3 volte!