COLOMBA CON LIEVITO MADRE BIMBY

Oggi ho deciso di preparare la colomba con lievito madre bimby, non ho messo tante uova perchè in questo periodo preferisco risparmiare. Devo dire che comunque è super buona, sofficissima.

COLOMBA CON LIEVITO MADRE BIMBY

INGREDIENTI PER 1 COLOMBA DA 750 GR


350 g di Manitoba
75 g di zucchero.
1 uovo
100 g di latte
100 g di burro a pomata
100 gr lievito madre rinfrescato o altrimenti 5 gr fresco
1/2 cucchiaino sale
35 g di acqua
1 pizzico di colorante alimentare giallo
aroma colomba qualche goccia
canditi a piacere ( io non ne avevo a casa )

PER LA GLASSA :

50 g di albume leggermente sbattuto
30 g di mandorle
100 g di zucchero
mandorle intere
zucchero in granella
qualche goccia essenza mandorla

PREPARAZIONE BIMBY :

Inserire nel boccale del bimby l’acqua e il latte 1 min. 37 gradi vel. 1 .
Unite il lievito madre a pezzi, 10 sec. vel. 4
Aggiungete lo zucchero ed emulsionate 10 sec. vel. 4
Versate la farina, l’uovo 50 gr di burro morbido e l’essenza, azionate 4 min. spiga, dal foro unite il sale. ( Io nell’impasto ho messo un pizzico di colorante per dare un tocco di colore in più )
Lasciate lievitare nel boccale stesso fino a quando raddoppia di volume, non so i tempi precisi però!
Trascorso il tempo di riposo, in questo tempo si aggiungono i canditi se volete, io non li avevo a casa.
Azionate 2 min. spiga e dal foro versate il burro fuso ormai freddo!
Con le mani unte di burro trasferite la pasta nel piano da lavoro e dividetela in due parti una più grande dell’altra, pirlare la pasta come nel video!
Trasferite la pasta nello stampo, io ho utilizzato quello fatto con le mie mani, perché a casa mi mancava! CLICCATE QUI PER CREARLO
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al bordo nel forno con luce accesa!
Intanto preparare la glassa, inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle 20 sec vel 7 , aggiungere l’albume, l’essenza mandorla e lavorate ancora 10 sec. vel. 5.
Coprire la colomba con il composto ottenuto, cospargerla di zucchero e mandorle a piacere.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 45 minuti, io ho fatto la prova stecchino prima di sfornarla. ( Se dovesse scurirsi troppo la superficie, coprite con un foglio di alluminio )
Per sapere se è cotta infilare uno stecchino che deve uscire asciutto.
Appena sfornata, lasciatela raffreddare completamente, successivamente infilzatela con due stecchi da spiedo e capovolgetela per tutta la notte.

PREPARAZIONE CLASSICA :

Sciogliete in una terrina il lievito madre sbriciolato nel latte e acqua tiepidi, aggiungete lo zucchero, quindi mescolate.
Versate i liquidi nella planetaria insieme alla farina, l’uovo, e l’essenza colomba,
quindi iniziate ad impastare.
Aggiungete il sale ed a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite 50 gr di burro morbido in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche il burro non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Aggiungete il sale e continuate la lavorazione.
Lasciate lievitare nella ciotola stessa coperta da pellicola fino a quando raddoppia di volume, non so i tempi precisi però!
Trascorso il tempo di riposo, in questo tempo si aggiungono i canditi se volete, io non li avevo a casa.
Lavorate nuovamente la pasta e in questo tempo aggiungete il burro fuso ormai freddo!
Con le mani unte di burro trasferite la pasta nel piano da lavoro e dividetela in due parti una più grande dell’altra, pirlare la pasta come nel video!
Trasferite la pasta nello stampo, io ho utilizzato quello fatto con le mie mani, perché a casa mi mancava! CLICCATE QUI PER CREARLO
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al bordo nel forno con luce accesa!
Intanto preparare la glassa, inserire nel frullatore lo zucchero e le mandorle frullate bene , aggiungere l’albume, l’essenza mandorla e lavorate ancora.
Coprire la colomba con il composto ottenuto, cospargerla di zucchero e mandorle a piacere
Infornare in forno caldo a 180° per circa 45 minuti, io ho fatto la prova stecchino prima di sfornarla. ( Se dovesse scurirsi troppo la superficie, coprite con un foglio di alluminio )
Per sapere se è cotta infilare uno stecchino che deve uscire asciutto.
Appena sfornata, lasciatela raffreddare completamente, successivamente infilzatela con due stecchi da spiedo e capovolgetela per tutta la notte.