Oggi ho deciso di realizzare la colomba al pistacchio con mambo, non è la ricetta originale, ma posso garantire che ha un buon gusto.
COLOMBA AL PISTACCHIO CON MAMBO
INGREDIENTI PER 1 COLOMBA DA 750
350 g di Manitoba
75 g di zucchero.
1 uovo
100 g di latte
100 g di burro a pomata
5 gr lievito fresco
1/2 cucchiaino sale
35 g di acqua
1 pizzico di colorante alimentare giallo
aroma colomba qualche goccia
PER LA FARCITURA :
1 vasetto di crema spalmabile al pistacchio
300 gr cioccolato bianco
30 gr granella di pistacchio
pistacchio intero Q.b
PREPARAZIONE MAMBO :
Inserire nel boccale del del mambo con cucchiaio l’acqua e il latte 2 min. 37 gradi vel. 2 .
Unire il lievito e lo zucchero 20 sec. vel. 4
Versare la farina, l’uovo, il burro morbido e l’essenza, azionate 5 min. vel. 3 , dal foro unite il sale. ( Io nell’impasto ho messo un pizzico di colorante per dare un tocco di colore in più )
Lasciare lievitare nel boccale stesso fino a quando raddoppia di volume, non so i tempi precisi però!
Trascorso il tempo di riposo, trasferire la pasta nel piano da lavoro e dividetela in due parti una più grande dell’altra.
Trasferire la pasta nello stampo, io ho utilizzato quello fatto con le mie mani, perché a casa mi mancava! CLICCATE QUI PER CREARLO
Coprire con la pellicola e lasciate lievitare fino al bordo nel forno con luce accesa!
Infornare in forno caldo a 180° per circa 45 minuti, io ho fatto la prova stecchino prima di sfornarla. ( Se dovesse scurirsi troppo la superficie, coprite con un foglio di alluminio )
Per sapere se è cotta infilare uno stecchino che deve uscire asciutto.
Appena sfornata, lasciatela raffreddare completamente, successivamente infilzatela con due stecchi da spiedo e capovolgetela per tutta la notte.
Creare dei buchi su tutta la colomba, farcire con la crema, io ho usato una siringa per dolci.
Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi e tritate 6 sec. vel. 6/7
Successivamente sciogliere il tutto 3 min. 37 gradi vel. 2
Con la spatola staccate il cioccolato rimasto nelle pareti e sulle lame.
Azionare 4 min. 37 gradi vel. 2
Versare la granella di pistacchio e mescolate 40 sec. vel. 2
Ricoprire tutta la superficie della colomba, completare con pistacchi interi e lasciare solidificare completamente.
PREPARAZIONE CLASSICA :
Sciogliere in una terrina il lievito sbriciolato nel latte e acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, quindi mescolate.
Versate i liquidi nella planetaria insieme alla farina, l’uovo, e l’essenza colomba,
quindi iniziate ad impastare.
Aggiungere il sale ed a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserire il burro morbido a temperatura ambiente.
Lavorare finche il burro non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Aggiungere il sale e continuate la lavorazione.
Lasciare lievitare nella ciotola stessa coperta da pellicola fino a quando raddoppia di volume, non so i tempi precisi però!
Trascorso il tempo di riposo, trasferire la pasta nel piano da lavoro e dividetela in due parti una più grande dell’altra.
Trasferire la pasta nello stampo, io ho utilizzato quello fatto con le mie mani, perché a casa mi mancava! CLICCATE QUI PER CREARLO
Coprire con la pellicola e lasciate lievitare fino al bordo nel forno con luce accesa!
Infornare in forno caldo a 180° per circa 45 minuti, io ho fatto la prova stecchino prima di sfornarla. ( Se dovesse scurirsi troppo la superficie, coprite con un foglio di alluminio )
Per sapere se è cotta infilare uno stecchino che deve uscire asciutto.
Appena sfornata, lasciatela raffreddare completamente, successivamente infilzatela con due stecchi da spiedo e capovolgetela per tutta la notte.
Creare dei buchi su tutta la colomba, farcire con la crema, io ho usato una siringa per dolci.
Spezzettare il cioccolato e successivamente sciogliere a bagno Maria, unire la granella di pistacchio e amalgamare.
Ricoprire tutta la superficie della colomba, completare con pistacchi interi e lasciare solidificare completamente.
