CIAMBELLE PAN DI STELLE RICETTA BIMBY
INGREDIENTI 14 CIAMBELLE :
400 gr farina Manitoba
100 gr preparato per purè
10 gr lievito di birra
200 ml latte
200 ml acqua
6 gr sale
50 gr strutto
80 gr cacao amaro + latte Q.b
100 gr zucchero
qualche goccia essenza brioche
PER LA FARCITURA E FINITURA :
latte Q.b
stelline di zucchero
crema pan di stelle
PREPARAZIONE BIMBY :
Inserite nel boccale del bimby il latte 3 min. 37 gradi vel. 2.
Aggiungete il lievito, l’essenza brioche e zucchero, quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 3/4.
Aggiungete il sale 4 min. vel. spiga, nel frattempo aggiungete lo strutto dal foro e lame in movimento poco alla volta.
Mescolate latte e cacao e versatelo nell’impasto, azionate 2 min. ve. spiga.
Trasferite la pasta in una terrina unta d’olio, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per due ore.
Preleviamo a questo punto l’impasto lo stendiamo allo spessore di 1 cm, con il matterello e formiamo tante ciambelle con l’aiuto di 2 stampini tondi, uno grande ed 1 più piccolino.
Adagiatele su una teglia rivestita da carta forno distanziate tra di loro.
A questo punto trasferite le ciambelle nel forno con luce accesa coperte da pellicola e le facciamo crescere, devono raddoppiare di volume, impiegano circa 1 oretta.
Spennellate la superficie con latte tiepido, applicate le stelline di zucchero e trasferite nel forno a 180 gradi statico caldo per circa 12 minuti con un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno.
Appena sfornate lasciate intiepidire, riempite una sac a poche con la crema pan di stelle, quindi farcite il centro delle vostre ciambelline.
PREPARAZIONE CLASSICA :
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte e acqua a temperatura ambiente,
aggiungete lo zucchero e l’essenza brioche e mescolate.
Aggiungete i fiocchi di patate e la metà della farina e iniziate ad impastare.
Aggiungete a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite il sale e lo strutto in piccoli pezzi.
Diluite il cacao con il latte e versate questo composto nell’impasto, continuate la lavorazione.
Trasferite la pasta in una terrina unta d’olio, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per due ore.
Preleviamo a questo punto l’impasto lo stendiamo allo spessore di 1 cm, con il matterello e formiamo tante ciambelle con l’aiuto di 2 stampini tondi, uno grande ed 1 più piccolino.
Adagiatele su una teglia rivestita da carta forno distanziate tra di loro.
A questo punto trasferite le ciambelle nel forno con luce accesa coperte da pellicola e le facciamo crescere, devono raddoppiare di volume, impiegano circa 1 oretta.
Spennellate la superficie con latte tiepido, applicate le stelline di zucchero e trasferite nel forno a 180 gradi statico caldo per circa 12 minuti con un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno.
Appena sfornate lasciate intiepidire, riempite una sac a poche con la crema pan di stelle, quindi farcite il centro delle vostre ciambelline.