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CARTOCCI ALLA RICOTTA RICETTA BIMBY

Un gusto indescrivibile che solo in Sicilia abbiamo la fortuna di gustare. I cartocci alla ricotta ricetta bimby. Golosissimi.

CARTOCCI ALLA RICOTTA RICETTA BIMBY
CARTOCCI ALLA RICOTTA RICETTA BIMBY

CARTOCCI ALLA RICOTTA RICETTA BIMBY

INGREDIENTI PER LA PASTA BRIOCHE  ( 11 pezzi )

250 gr farina manitoba
250 gr farina 00
250 g latte
100 g Zucchero
50 gr Strutto o burro morbido
1 Uovo
10 gr lievito di birra
olio di semi abbondante per la frittura

PER LA FARCIA :

500 gr ricotta
150 gr zucchero
1/2 fiala essenza vaniglia

PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA :

Per prima cosa prepariamo la farcitura :
In una terrina versiamo la ricotta ben sgocciolata, lo zucchero polverizzato, lavorate con uno sbattitore elettrico o fruste a mano fino a quando otterrete una cremina.
Trasferite in una terrina, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo al momento di utilizzarla.

Adesso occupiamoci della pasta :
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte tiepido o a temperatura ambiente,
aggiungete lo zucchero, l’essenza arancia e mescolate.
Aggiungete l’uovo e la metà delle farine e iniziate ad impastare.
Aggiungete il sale ed a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto o il burro non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo di lato, che mantiene una buona umidità.
Trascorso il tempo di lievitazione staccate dei pezzi che peserete con una bilancia 70 gr l’uno.
Formate dei bastoncini e arrotolateli nei coni in alluminio, trasferiteli in una teglia rivestita da carta forno e lasciate lievitare per 1 ora.
Dopo aver riposato, prendete una padella dai bordi alti scaldate un litro d’olio, appena vedrete che immergendo uno stuzzicadenti farà le bollicine adagiate i vostri cartocci.
Lasciateli cuocere a fiamma media finche tutti i lati non saranno ben dorati.
Scolateli su carta assorbente e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo alla crema di ricotta mescolate 100 gr di gocce di cioccolato.
Staccate i coni delicatamente, lasciateli raffreddare completamente quindi con l’aiuto di una sac a poche riempite con la crema di ricotta.
Passateli nello zucchero semolato e serviteli.

CON IL BIMBY :

Per prima cosa prepariamo la farcia :
Sgocciolate la ricotta in un colino, in modo tale che perde tutto il suo liquido.
Inserite all’interno del boccale tutto lo zucchero e lo polverizziamo 1 minuto velocità 10.
Aggiungete la ricotta 1 minuto velocità 4.
Trasferite in una terrina, coprite con la pellicola e riponete in frigo fino al momento di utilizzarla.
Adesso occupiamoci della pasta :
Inserite nel boccale del bimby il latte 3 min. 37 gradi vel. 2. Aggiungete il lievito, zucchero, l’essenza arancia quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 4.
Unite le farine, l’uovo e azionate 20 sec. vel.4
Aggiungete il sale 4 min. vel. spiga, nel frattempo aggiungete lo strutto o il burro dal foro e lame in movimento poco alla volta.
Togliete l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa, che mantiene una buona umidità.
Trascorso il tempo di lievitazione  staccate dei pezzi che peserete con una bilancia 70 gr l’uno.
Formate dei bastoncini e arrotolateli nei coni in alluminio, trasferiteli in una teglia rivestita da carta forno e lasciate lievitare per 1 ora.
Dopo aver riposato, prendete una padella dai bordi alti scaldate un litro d’olio, appena vedrete che immergendo uno stuzzicadenti farà le bollicine adagiate i vostri cartocci.
Lasciateli cuocere a fiamma media finche tutti i lati non saranno ben dorati.
Scolateli su carta assorbente e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo alla crema di ricotta mescolate 100 gr di gocce di cioccolato.
Staccate i coni delicatamente, lasciateli raffreddare completamente quindi con l’aiuto di una sac a poche riempite con la crema di ricotta.
Passateli nello zucchero semolato e serviteli.