CANNOLI SICILIANI

 Oggi vi mostro come realizzare un dolce tipico Siciliano molto amato dai turisti : I cannoli siciliani con la ricotta di pecora! La ricetta l’ho trovata in un libro di ricette siciliane, apportando qualche modifica.

CANNOLI SICILIANI
CANNOLI SICILIANI

  CANNOLI SICILIANI

INGREDIENTI PER 20 CANNOLI CIRCA :

200 g di farina tipo 00
30 g zucchero
30 g strutto
40 gr vino bianco + altro se lo richiede
1 pizzico di sale + cannella Q.b
2 cucchiai aceto bianco

PER LA FRITTURA :

1 litro olio di semi

PER LA FARCIA :

600 gr di ricotta ( io ho usato quella  già zuccherata ) ARATA 

ALTRIMENTI :

250 g zucchero
600 g di ricotta di pecora fatta scolare dal siero

PER LA DECORAZIONE :

granella di pistacchio Q.b, io ho usato BACCO 

SE NON AVETE LA CREMA DI RICOTTA PRONTA COMINCIATE COSI’ :

versare lo zucchero e polverizzare:1 min./vel 8-9,riunire sul fondo con la spatola
aggiungere la ricotta, frullare :6 sec./antiorario/vel.4 quindi mettete da parte in frigo.

CANNOLI SICILIANI
CANNOLI SICILIANI

 PREPARAZIONE   BIMBY :

 

Versare nel boccale tutti gli ingredienti impastare: 2 min. spiga, se è necessario aggiungete altro vino, fino a quando vedrete dal foro la giusta consistenza.
Trasferite la pasta ottenuta in un piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate dei pezzi e stende leggermente con il mattarello. Passate la pasta nella sfogliatrice prima allo spessore 0 e poi allo spessore 6.
Con un coppapasta di 10 cm circa di diametro ritagliate l’ impasto in tanti dischetti.
Arrotolate delicatamente sulle apposite canne  imburrate ed infarinate, chiudere i lembi della pasta spennellandoli leggermente con un goccio d’acqua
Friggete i cannoli in abbondante olio di semi caldo a fiamma media fino a completa doratura. Man mano scolateli su carta assorbente, lasciateli raffreddare quindi estraete le scorzette dalle canne. Riempite una sac a poche con la crema di ricotta, farcite i cannoli e passate le due stremita nella granella di pistacchio, adagiate in un piatto da portata e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

PREPARAZIONE CLASSICA :

Per prima cosa occupatevi della ricotta, setacciatela in una terrina e aggiungete lo zucchero che avrete polverizzato in precedenza.
Mettete da parte in frigo.
Adesso occupatevi dell’impasto :
Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, la cannella, l’aceto e impastate tutto con il vino, finche non otterrete un composto consistente.
Trasferite la pasta ottenuta in un piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate dei pezzi e stende leggermente con il mattarello. Passate la pasta nella sfogliatrice prima allo spessore 0 e poi allo spessore 6.
Con un coppa pasta di 10 cm circa di diametro ritagliate l’ impasto in tanti dischetti.
Arrotolate delicatamente sulle apposite canne  imburrate ed infarinate, chiudere i lembi della pasta spennellandoli leggermente con un goccio d’acqua
Friggete i cannoli in abbondante olio di semi caldo a fiamma media fino a completa doratura. Man mano scolateli su carta assorbente, lasciateli raffreddare quindi estraete le scorzette dalle canne. Riempite una sac a poche con la crema di ricotta, farcite i cannoli e passate le due stremita nella granella di pistacchio, adagiate in un piatto da portata e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

CANNOLI SICILIANI
CANNOLI SICILIANI

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