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CALZONI ALLA SICILIANA RICETTA BIMBY

Il sabato sera se avete ospiti a cena, vi suggerisco i calzoni alla siciliana ricetta bimby, ripieni di cavolfiore affogato e pepato fresco.

CALZONI ALLA SICILIANA RICETTA BIMBY

INGREDIENTI:

300 gr acqua
5 gr lievito di birra
2 cucchiai di strutto
10 gr sale
500 gr farina di grano duro

PER LA FARCIA :

cavolfiore affogato
pepato fresco Q.b

PREPARAZIONE BIMBY :

Nel boccale del bimby versate l’acqua, 1 min. 37 gradi vel. 1, successivamente il lievito 1 min. vel. 4  Aggiungete la farina, lo strutto 4 min. vel spiga, dal foro con lame in movimento il sale.
Lasciate lievitare in una terrina oleata coperta da pellicola fino al raddoppio. ( un paio d’ore )
Trascorso questo tempo, trasferite la pasta sopra il piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate dei pezzi da circa 200 gr e formate delle palline con il palmo delle mani.
Trasferite in un contenitore rettangolare infarinato staccati l’uno dall’altro, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete i panetti nel piano da lavoro spolverizzato di farina, assottigliate con un mattarello allo spessore di 1 cm.
Farcite metà del disco con il cavolfiore affogato e i pezzetti di pepato fresco, piegate il calzone su se stesso sigillando bene tutti i bordi premendo con le dita
Infornate a modalità pizza con pietra refrattaria scaldata da almeno 20 minuti per 5 minuti.
Se non avete questa modalità infornate nella teglia foderata da carta forno a 250 gradi statico per 15 minuti.

PREPARAZIONE PLANETARIA :

Montare il gancio ad uncino
Sciogliere il lievito in una parte dell’acqua.
Versare tutta la farina nella planetaria
Aggiungere la miscela di acqua e lievito, la restante acqua e lo strutto escludendo il sale, che inseriremo dopo.
Impastare a velocità 3 per 1 minuto e poi inserite il sale, quindi fate andare per 10 minuti, l’impasto deve risultare morbido, mentre impasta aggiungere il sale.
Oleate un contenitore ( vi consiglio con un coperchio per facilitare la lievitazione ) adagiate il composto, coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa  fino al proprio
Trascorso questo tempo, trasferite la pasta sopra il piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate dei pezzi da circa 200 gr e formate delle palline con il palmo delle mani.
Trasferite in un contenitore rettangolare infarinato staccati l’uno dall’altro, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete i panetti nel piano da lavoro spolverizzato di farina, assottigliate con un mattarello allo spessore di 1 cm.
Farcite metà del disco con il cavolfiore affogato e i pezzetti di pepato fresco, piegate il calzone su se stesso sigillando bene tutti i bordi premendo con le dita
Infornate a modalità pizza con pietra refrattaria scaldata da almeno 20 minuti per 5 minuti.
Se non avete questa modalità infornate nella teglia foderata da carta forno a 250 gradi statico per 15 minuti.