BRIOCHE SALATA BIMBY COTTURA VERSILIA
INGREDIENTI STAMPO VERISILIA 24 :
100 gr preparato per purè
400 gr di farina manitoba
350 ml di acqua
10 gr di lievito di birra ( io ho usato 1/2 bustina di pizza bella alta )
50 gr di strutto o burro o 40 ml olio
1 cucchiaio di zucchero
10 gr di sale
PER LA DECORAZIONE :
1 tuorlo
semi di sesamo
20 ml acqua
PROCEDIMENTO PLANETARIA :
Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria la farina e il preparato per purè, in una terrina sciogliete il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto nella planetaria e lasciate impastare per una decina di minuti, aggiungendo in questo tempo il sale e lo strutto a fiocchetti, lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico.
Sbattete la pasta nel piano da lavoro e successivamente formate una palla, adagiatela in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio, se volete prepararle subito, o altrimenti adottate il metodo preparando la pasta la sera prima e lasciatela in riposo nel frigo fino all’indomani mattina.
Traferite l’impasto in un piano da lavoro, dividete in sette parti uguali
stirate la pasta con i pollici per dare forza, formate con il palmo della mano delle palline, quindi adagiatele sopra la teglia precedentemente unta d’olio o imburrata ed infarinata.
Coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno per trenta minuti.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con l’acqua, spennellate tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, aggiungete i semi di sesamo e trasferite nel fornello medio per i primi dieci minuti a fiamma medio alta e successivamente a fiamma minima per 40/45 minuti, o altrimenti a 180 gradi forno preriscaldato per 30 minuti.
PROCEDIMENTO BIMBY
Inserire nel boccale acqua, zucchero e lievito 2 min. 37 gradi vel. 4, poi la farine e il preparato per purè, 4 minuti vel. spiga. Dal foro inserite il sale e i fiocchetti di strutto.
Sbattete la pasta nel piano da lavoro e successivamente formate una palla, adagiatela in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio, se volete prepararle subito, o altrimenti adottate il metodo preparando la pasta la sera prima e lasciatela in riposo nel frigo fino all’indomani mattina.
Traferite l’impasto in un piano da lavoro, dividete in sette parti uguali
stirate la pasta con i pollici per dare forza, formate con il palmo della mano delle palline, quindi adagiatele sopra la teglia precedentemente unta d’olio o imburrata ed infarinata.
Coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno per trenta minuti.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con l’acqua, spennellate tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, aggiungete i semi di sesamo e trasferite nel fornello medio per i primi dieci minuti a fiamma medio alta e successivamente a fiamma minima per 40/45 minuti.
