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BRIOCHE RIPIENE TRIPLO GUSTO RICETTA BIMBY

Oggi ho deciso di preparare le brioche ripiene triplo gusto ricetta bimby, una vasta varietà per arricchire la mia colazione.

BRIOCHE RIPIENE TRIPLO GUSTO RICETTA BIMBY

BRIOCHE RIPIENE TRIPLO GUSTO RICETTA BIMBY

  INGREDIENTI PER 15 BRIOCHE :

500 gr farina manitoba
200 ml acqua circa
10 gr lievito di birra fresco
100 gr zucchero
10 gr sale
100 gr strutto
1 uovo
aroma panettone qualche goccia

PER SPENNELLARE :

1 tuorlo
2 cucchiai di acqua

PER IL RIPIENO :

crema al pistacchio spalmabile Q.b
nutella Q.b
marmellata Q.b
zucchero a velo Q.b
granella di nocciole Q.b
granella di pistacchio Q.b

PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA  :

Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nell’acqua a  temperatura ambiente.
Versate lo zucchero e l’estratto panettone.
Aggiungete l’uovo e la metà della farina e iniziate ad impastare.
Aggiungete la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite il sale e lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio.
Traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate a libro, girate la pasta al contrario e stendete con il mattarello spesso 1 cm, ripetete il procedimento 4 volte.
Dopo aver fatto questa operazione, piegate la pasta coprite con la pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti, sopra al piano di lavoro.
Riprendete la pasta dividetela in pezzi da 50 gr l’uno, quindi formate con il palmo della mano delle palline, adagiatele sopra la teglia rivestita da carta forno, coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno per 30 minuti circa, devono raddoppiare.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con l’ acqua, spennellate tutta la superfice dei panini con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate nel forno caldo statico a 180 gradi per 20 minuti circa, dovranno risultare leggermente dorati.
Lasciate raffreddare sopra una gratella, quindi, cominciamo a tagliare un tondino alla base di ogni panino cercando di non danneggiare ne il panino ne il tondino.
Svuotare il panino all’interno con un cucchiaino e riempirlo di nutella, marmellata o crema spalmabile al pistacchio.
Riposizionare il tondino alla base in modo da ottenere nuovamente un panino intero.
Spalmate la superficie con altra crema a piacere, quindi spargete la superficie con granella di nocciole, pistacchio e zucchero a velo.

CON IL BIMBY :

Versate nel boccale l’acqua  3 min. 37 gradi vel. 2. Aggiungete il lievito, zucchero e l’ estratto panettone, quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 3/4. Unite la farina, l’uovo e azionate 4 min. vel. spiga, dal foro con lame in movimento,  inserite il sale e lo strutto poco alla volta.
Togliete l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio.
Traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate a libro, girate la pasta al contrario e stendete con il mattarello spesso 1 cm, ripetete il procedimento 4 volte.
Dopo aver fatto questa operazione, piegate la pasta coprite con la pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti, sopra al piano di lavoro.
Riprendete la pasta dividetela in pezzi da 50 gr l’uno, quindi formate con il palmo della mano delle palline, adagiatele sopra la teglia rivestita da carta forno, coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno per 30 minuti circa, devono raddoppiare.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con l’ acqua, spennellate tutta la superfice dei panini con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate nel forno caldo statico a 180 gradi per 20 minuti circa, dovranno risultare leggermente dorati.
Lasciate raffreddare sopra una gratella, quindi, cominciamo a tagliare un tondino alla base di ogni panino cercando di non danneggiare ne il panino ne il tondino.
Svuotare il panino all’interno con un cucchiaino e riempirlo di nutella, marmellata o crema spalmabile al pistacchio.
Riposizionare il tondino alla base in modo da ottenere nuovamente un panino intero.
Spalmate la superficie con altra crema a piacere, quindi spargete la superficie con granella di nocciole, pistacchio e zucchero a velo.