BRIOCHE RIPIENA SENZA BURRO BIMBY
INGREDIENTI STAMPO PER PANBRIOCHE 18 CM
Farina Manitoba 400 g
fiocchi di patate 100 g
Zucchero 30 g
Sale 10 g
Strutto 50 g
acqua 350 ml
Lievito di birra fresco 10 g
miele 1 cucchiaino
PER SPENNELLARE :
1 tuorlo
1 goccio di acqua
MODALITA’ CLASSICA
Sciogliete in una terrina il lievito nell’acqua tiepida o a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero, quindi mescolate.
Versate i liquidi nella planetaria insieme alla metà della farina, il miele e i fiocchi di patate,
quindi iniziate ad impastare.
Aggiungete il sale ed a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.
Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio.
Riprendete l’impasto e sgonfiatelo delicatamente, formate due pieghe ripetendo il passaggio due volte, formate una palla e adagiatela nello stampo imburrato ed infarinato.
Lasciatelo nuovamente lievitare coperto da pellicola fino a che la palla non raggiunga quasi il bordo dello stampo.
A questo punto in una terrina sbattete il tuorlo con l’acqua e spennellate tutta la superficie della brioche molto delicatamente; Portate in forno precedentemente preriscaldato statico a 180°C per circa 45/50 minuti, a meta cottura coprite con un foglio di carta stagnola la superficie.
Verificate il giusto grado di cottura con la prova stecchino.
Lasciatelo freddare, quindi tagliatelo in fette e farcitelo a piacere.
CON IL BIMBY
Inserite nel boccale del bimby l’acqua 3 min. 37 gradi vel. 2. Aggiungete il lievito e zucchero, quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 3/4. Unite la farina, il miele, i fiocchi di patate 20 sec. vel.4 Aggiungete il sale 4 min. vel. spiga, nel frattempo aggiungete lo strutto dal foro e lame in movimento poco alla volta. Togliete l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio.
Riprendete l’impasto e sgonfiatelo delicatamente, formate due pieghe ripetendo il passaggio due volte, formate una palla e adagiatela nello stampo imburrato ed infarinato.
Lasciatelo nuovamente lievitare coperto da pellicola fino a che la palla non raggiunga quasi il bordo dello stampo.
A questo punto in una terrina sbattete il tuorlo con l’acqua e spennellate tutta la superficie della brioche molto delicatamente; Portate in forno precedentemente preriscaldato statico a 180°C per circa 45/50 minuti, a meta cottura coprite con un foglio di carta stagnola la superficie.
Verificate il giusto grado di cottura con la prova stecchino.
Lasciatelo freddare, quindi tagliatelo in fette e farcitelo a piacere.
