Oggi ho deciso di realizzare una ricetta che preparavo sempre quando lavoravo in panetteria : Le brioche con lo zucchero in friggitrice ad aria.
BRIOCHE CON LO ZUCCHERO IN FRIGGITRICE AD ARIA
INGREDIENTI PER 8 BRIOCHE :
250 g Farina manitoba
125 g Acqua
20 g Zucchero
5 gr lievito fresco
40 g strutto o margarina
1/2 cucchiaino sale
PRERARAZIONE PLANETARIA :
Versare nella ciotola della planetaria acqua tiepida, zucchero e lievito, mescolare e unire la farina ( Io ho aggiunto una bustina di vanillina, ma in panetteria non l’ha utilizzano ).
Impastare per circa dieci minuti con gancio ad uncino, in questo tempo unire sale e strutto.
Togliere l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.
Trascorso il tempo di lievitazione traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate in tre.
Dividete l’impasto in pezzi da circa 50 gr e formate delle palline.
Adagiare nel cestello della friggitrice ad aria imburrato e lasciare lievitare ancora per un’oretta.
Cuocere, spruzzare con acqua e cuocere a 170 gradi per 12 minuti ( Io ho usato la COSORI DUAL BLAZE TWINFRY )
Vi ricordo che la mia friggitrice ad aria ha 4 resistenze, due sotto e due sopra, quindi io non ho bisogno di girare il cibo e sopratutto tutto dipende anche dai watt, quindi state attenti nei tempi di cottura.
Trascorso questo tempo coprite con un panno e lasciare intiepidire.
Spruzzare la superficie con l’acqua e passare nello zucchero semolato.
Si possono cuocere anche nel forno caldo statico a 180 gradi per circa 20 minuti.
PREPARAZIONE BIMBY :
Versare nel boccale, l’acqua, il lievito e lo zucchero, 2 min. 37 gradi vel.2
Aggiungere tutta la farina 3 min. spiga, nel frattempo con lame in movimento, aggiungere il sale e lo strutto.
Togliere l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferire in una terrina grande unta.
Coprire con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciare lievitare
nel forno con lucina accesa fino al proprio raddoppio, io ho utilizzato la funzione lievitazione.
Trascorso il tempo di lievitazione traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate in tre.
Dividete l’impasto in pezzi da circa 50 gr e formate delle palline.
Adagiare nel cestello della friggitrice ad aria imburrato e lasciare lievitare ancora per un’oretta.
Cuocere, spruzzare con acqua e cuocere a 170 gradi per 12 minuti ( Io ho usato la COSORI DUAL BLAZE TWINFRY )
Trascorso questo tempo coprite con un panno e lasciare intiepidire.
Spruzzare la superficie con l’acqua e passare nello zucchero semolato.