Soffici, profumate e deliziose. Oggi vi suggerisco le brioche col tuppo senza lattosio. Ideali da accompagnare a gelati e granite.
BRIOCHE COL TUPPO SENZA LATTOSIO
INGREDIENTI PER 12 BRIOCHE :
400 gr Farina 00
100 gr preparato per pure’
100 gr Zucchero
10 gr sale
50 gr Strutto
350 ml acqua
10 gr Lievito di birra fresco
qualche goccia estratto panettone
1/2 cucchiaino colorante alimentare in polvere
PER SPENNELLARE :
2 tuorli
1 cucchiaio di acqua
qualche goccia essenza vaniglia
PREPARAZIONE BIMBY
Inserire nel boccale del bimby l’acqua 3 min. 37 gradi vel. 2.
Aggiungere il lievito, lo zucchero, l’estratto panettone e il colorante quindi emulsionare il tutto 1 min. vel. 3/4.
Unire la farina, il preparato per pure’ 20 sec. vel.4
Aggiungere il sale 4 min. vel. spiga, nel frattempo aggiungete lo strutto dal foro e lame in movimento poco alla volta.
Togliere l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferire in una terrina grande unta.
Coprire con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio.
Dopo che la pasta sarà ben lievitata adagiatela in un piano da lavoro spolverizzato di farina, dividete in pezzi grandi per la base da 70/75 grammi e in pezzi piccoli da 10/15 grammi per il tuppo, formando delle palline con il palmo della mano.
Creare una fossetta al centro delle palline grandi e adagiate le palline più piccole. Trasferire in una teglia rivestita da carta forno quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino a fianco con acqua bollente per 1 ora o fino al raddoppio.
In una ciotolina sbattere i tuorli con l’acqua e l’essenza vaniglia, spennellare tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate a 180 gradi per 20/25 minuti.
Lasciate raffreddare sopra una gratella.
Ed eccoli pronti da gustare le nostre brioche siciliane accompagnati da granita, gelato o nutella!
PREPARAZIONE CLASSICA :
Per prima cosa versare la farina e il prepararto per pure’ nella ciotola della planetaria, miscelare bene.
In una terrina sciogliere il lievito nell’acqua tiepida o a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero, il colorante e l’estratto panettone quindi mescolate.
Versare i liquidi nella planetaria, quindi azionare l’impastatrice.
Aggiungere il sale e a seguire lo strutto in piccoli pezzi.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite nuovamente nella planetaria, coprire con la pellicola e lasciare lievitare
Dopo che la pasta sarà ben lievitata adagiatela in un piano da lavoro spolverizzato di farina, dividete in pezzi grandi per la base da 70/75 grammi e in pezzi piccoli da 10/15 grammi per il tuppo, formando delle palline con il palmo della mano.
Creare una fossetta al centro delle palline grandi e adagiate le palline più piccole. Trasferire in una teglia rivestita da carta forno quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino a fianco con acqua bollente per 1 ora o fino al raddoppio.
In una ciotolina sbattere i tuorli con l’acqua e l’essenza vaniglia, spennellare tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate a 180 gradi per 20/25 minuti.
Lasciate raffreddare sopra una gratella.
Ed eccoli pronti da gustare le nostre brioche siciliane accompagnati da granita, gelato o nutella!
In questa ricetta non ho messo le uova nell’impasto, per dare quel caratterisco colore ho usato il colorante.