Finalmente ho deciso di preparare i bersaglieri, sono dei biscotti tipici siciliani di pasta lievitata ricoperti di glassa al cioccolato.
BISCOTTI BERSAGLIERI
INGREDIENTI PER 10 BISCOTTI :
125 ml acqua
250 gr farina 00
50 g Zucchero
40 gr Strutto
1/2 cucchiaino di Sale
10 g Lievito di birra fresco
io ho messo ( 1 bustina vanillina)
PER LA FARCIA E LA FINITURA :
150 gr zucchero semolato
35 ml acqua
15 gr cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE CON LA PLANETARI :
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel’acqua a temperatura ambiente.
Aggiungere lo zucchero e mescolate.
Unire la farine e iniziate ad impastare.
Aggiungere il sale, quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, adagiatela in un piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate dei pezzi, formate dei bastoncini e tagliate a in pezzi da circa 6 cm l’uno.
Adagiare nella teglia foderata di carta forno, coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino nella parte bassa del forno con acqua bollente per mezz’ ora o fino a raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire nel forno precedentemente preriscaldato
a 200 gradi per 15 minuti.
Appena cotti lasciate raffreddare sopra una gratella, nel frattempo cominciate a preparare la glassa : In una padella lavorate lo zucchero, il cacao e l’acqua, mescolare fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Tuffate i biscotti nella glassa, quindi lasciamoli riposare fino a quando vedrete che non sarà ben asciugata.
Ed eccoli pronti da gustare.
PREPARAZIONE BIMBY :
Inserite nel boccale del bimby l’acqua 1 min. 37 gradi vel. 2.
A seguire il lievito, zucchero, quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 4.
Unire la farina e la vanillina 4 min spiga
Dal foro con lame in movimento unire il sale e lo strutto.
Togliete l’impasto dal boccale, adagiatela in un piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate dei pezzi, formate dei bastoncini e tagliate a in pezzi da circa 6 cm l’uno.
Adagiare nella teglia foderata di carta forno, coprite con la pellicola, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino nella parte bassa del forno con acqua bollente per mezz’ ora o fino a raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire nel forno precedentemente preriscaldato
a 200 gradi per 15 minuti.
Appena cotti lasciate raffreddare sopra una gratella, nel frattempo cominciate a preparare la glassa : Per prima cosa versate lo zucchero e l’acqua 4 min. 50 gradi vel. 1
Otterrete una glassa liscia ed omogenea. In una terrina lavorate lo zucchero setacciato con il cacao, unire l’acqua e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Tuffate i biscotti nella glassa, quindi lasciamoli riposare fino a quando vedrete che non sarà ben asciugata.
Ed eccoli pronti da gustare.