Era da tempo che volevo realizzare i biscotti ai fichi bimby, devo dire che sono davvero buoni, un morbido biscotto con golosa farcitura. Per la ricetta mi sono ispirata a Uccia 3000.
BISCOTTI AI FICHI BIMBY
50 gr fecola di patate
110 gr di zucchero
20 gr farina di mandorle
1 uovo grande
200 gr farina 00
la buccia di mezzo limone
3 cucchiai latte
1 pizzico di sale
100 gr burro a pezzi
1 cucchiaino lievito per dolci
PER IL RIPIENO :
350 gr confettura ai fichi
50 gr amaretti
cannella a piacere
buccia di mezzo limone
PREPARAZIONE BIMBY :
Per prima cosa tritare grossolanamente gli amaretti nel boccale: circa 5 sec. vel. 4.
Unire la confettura, la buccia grattugiata del limone e la cannella, azionare 10 sec. vel. 3
Mettere da parte e sciacquare il boccale.
Inserite nel boccale la farina, la fecola, la farina di mandorle l’ uovo, la buccia di limone grattugiata, il pizzico di sale, lo zucchero, il burro, il latte e il lievito, azionare 1 min. vel.5
Trasferite nel piano da lavoro spolverizzato di farina e stendere con l’aiuto di un mattarello, otterrete un rettangolo, dividete in tre parti.
Per ogni rettangolo adagiare la farcitura al centro, con l’aiuto di un cucchiaio, richiudere sigillando bene, trasferire sopra un vassoio ricoperto da carta forno e lasciare indurire mezz’oretta nel congelatore.
Tagliare a pezzi con l’aiuto di un coltello, sistemare nella teglia e lasciare cuocere nel forno caldo statico a 180 gradi per circa 20 minuti.
Sistemare in un piatto, spargere la superficie con lo zucchero a velo e servire.
PREPARAZIONE CLASSICA :
Per prima cosa prepariamo la farcitura : Sbriciolare con le mani gli amaretti, trasferiteli in una ciotola insieme alla marmellata, la buccia grattugiata del limone e la cannella, mescolare molto bene e mettere da parte.
Adesso preparare la frolla : In una ciotola mettiamo la farina, la fecola, la farina di mandorle, il pizzico di sale e il lievito, mescolare e aggiungere il burro a pezzi, lavorare con la punta delle dita e unire l’uovo e il latte, impastare molto bene fino a d ottenere un panetto morbido e liscio.
Trasferite nel piano da lavoro spolverizzato di farina e stendere con l’aiuto di un mattarello, otterrete un rettangolo, dividete in tre parti.
Per ogni rettangolo adagiare la farcitura al centro, con l’aiuto di un cucchiaio, richiudere sigillando bene, trasferire sopra un vassoio ricoperto da carta forno e lasciare indurire mezz’oretta nel congelatore.
Tagliare a pezzi con l’aiuto di un coltello, sistemare nella teglia e lasciare cuocere nel forno caldo statico a 180 gradi per circa 20 minuti.
Sistemare in un piatto, spargere la superficie con lo zucchero a velo e servire.