Ogni anno mi piace proporre una rivisitazione delle classiche, oggi ho deciso di preparare i bigne gusto rama di napoli. Una delizia per il palato.
BIGNE GUSTO RAMA DI NAPOLI
INGREDIENTI PER 13 BIGNE :
225 ml acqua
120 gr burro
150 gr farina 00
20 gr cacao amaro in polvere
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
PER LA COPERTURA :
300 gr cioccolato fondente
800 gr panna
800 gr cioccolato al latte
1 cucchiaio di cannella
1/2 cucchiaio chiodi di garofano
PROCEDIEMENTO BIMBY :
Nel boccale del bimby inserire l’acqua, burro, zucchero e sale 5 min. 100 gradi vel.1
Aggiungere la farina e il cacao 20 sec. vel.4
Lasciare raffreddare 10 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 gradi rivestite la placca da forno con la carta forno.
Con le lame in movimento a vel. 5 aggiungere uno alla volta le uova, mescolate per altri 30 sec. vel. 5
Prelevare l’impasto a cucchiaiate e trasferire nella teglia foderata da carta forno distanziandoli tra di loro, quindi infornate per 20/25 minuti.
Lasciare raffreddare sopra una gratella.
Prepariamo la farcitura :
Nel boccale del bimby versate il cioccolato a pezzi, azionate 9 sec. vel.8
Mettete da parte.
Adesso inserite nel boccale la panna 5 min. 80 gradi vel. 2
Aggiungete il cioccolato 1 min. vel.3
Lasciate riposare in frigo per 10 minuti dentro il boccale stesso.
Trascorso il tempo di riposo adagiate la farfalla ed azionate il bimby 4 min. vel. 3
Riempire una siringa per dolci con la crema ottenuta e farcire i bigne creando un foro.
Preparimo la copertura : Spezzettare il cioccolato e inseritelo nel boccale, tritate. 20 Sec. Vel.8.
Unire un goccio di olio di semi e successivamente sciogliete 5 min. 60° Vel. 4
Glassare i bigne con il cioccolato fuso spargere la superficie con la granella di pistacchio e lasciare rassodare per mezz’ora in frigo.
PROCEDIMENTO CLASSICO :
Inserire il burro, l’acqua, lo zucchero e il pizzico di sale in una pentola, portare a bollore.
Aggiungere gradualmente la farina e il cacao, a poco a poco e mescolando costantemente.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Unire le uova una alla volta, ogni volta mescolando accuratamente l’impasto.
Preriscaldare il forno a 200 gradi rivestite la placca da forno con la carta forno.
Prelevare l’impasto a cucchiaiate e trasferire nella teglia foderata da carta forno distanziandoli tra di loro, quindi infornate per 20/25 minuti.Lasciare raffreddare sopra una gratella.Prepariamo la farcitura :
In un tegame versate la panna e portate a fuoco basso per 5 minuti, ( sarebbe ideale avere in casa un termometro da cucina ).
Togliete dal fuoco e versate il cioccolato, amalgamate con un cucchiaio di legno fino quando si sarà ben sciolto.
Lasciate in frigo per 10 minuti e successivamente lavorate con uno sbattitore elettrico.
Riempire una siringa per dolci con la crema ottenuta e farcire i bigne creando un foro. Preparimo la copertura : Spezzettare il cioccolato, sciogliere al microonde o a bagno Maria.
Unire un goccio di olio di semi e mescolare.
Glassare i bigne con il cioccolato fuso spargere la superficie con la granella di pistacchio e lasciare rassodare per mezz’ora in frigo.