Oggi vi suggerisco il baccala’ in umido con patate. Una ricetta che prepara sempre mia mamma, si può fare anche con un pochino di pomodorino.
BACCALA’ IN UMIDO CON PATATE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg baccalà sotto sale
700 gr patate
4 cipollette lunghe
150 gr olive bianche
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaiaio uva passa
sale
pepe nero
peperoncino
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
500 ml acqua
PREPARAZIONE
Ponete il baccalà a bagno per due giorni, rinnovando ogni dodici ore l’acqua;
poi sciacquatelo e asciugatelo con cura.
Privatelo della pelle e di eventuali spine e tagliatelo a pezzi.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio;
Unire i capperi, l’uva passa, le olive tagliate in piccoli pezzi e il baccala, lasciare insaporire e aggiungere l’acqua, le patate, sale, pepe e peperoncino.
Lasciare in cottura per circa mezz’ora, scuotendo ogni tanto la casseruola.
Trasferire nel piatto da portata e servire.