Babà

Ingredienti:
farina manitoba 295 gr (25 per lievitino il resto nella preparazione)
lievito di birra 18 gr
zucchero 40 gr (+ 1 cucchiaino nel lievitino)
burro morbido 105 gr
4 uova
1 pizzico di sale. Per la bagna:
750 ml di acqua,
300gr di zucchero,
la buccia di un limone,
a seconda dei gusti 300/400 ml di rum( io uso il rum fantasy la sorgente fatto apposta per i dolci,quindi meno alcolico).Procediamo:
Iniziamo facendo il lievitino con:
25 gr di farina (meglio se manitoba per tutta la preparazione),18 gr di lievito,1 cucchiaio di acqua,1 cucchiaino di zucchero.
Impastiamo e facciamo lievitare fino al raddoppio.Trasferiamo il lievitino in una ciotola o l’impastatrice,aggiungiamo
270 gr di farina,40 gr di zucchero,un pizzico di sale,diamo una leggera impastata (essenziali sono le fruste a gancio)
e aggiungiamo le 4 uova una alla volta.Quando l’impasto avrà una consistenza elastica, aggiungere 105 gr il burro morbido che verrà cosi facilmente assorbito.Da questo momento in poi dovrete impastare tantissimo.
L’impasto si dovrà incordare,ovvero dovrà diventare una palla liscia,elastica che non sporca piu la ciotola.
Impastate almeno 15 minuti.
Lascialo lievitare fino al raddoppio.Quindi ora sgonfiate leggermente l’impasto e prendete tra le mani la quantità necessaria per formare una pallina da mettere nello stampino imburrato o stampo in silicone
Lavoratela un pochino fino a fare in modo che la parte superiore diventi liscia e ponetela nello stampino,non ne dovrà superare la metà.
Se l’impasto è fatto bene quasi non vi sporcherete le mani.
Con questa dose ne vengono una 9,mà se userete quelli piccoli ne verranno 15 circa .Fateli lievitare 2 ore.e poneteli nel forno gia caldo a 200° per 20/25 minuti.Una volta cotti lasciateli raffreddare e toglieteli dagli stampi,fateli seccare per bene diverse ore e poi procedete con il bagno.Per il bagno procedete in questo modo:Mescolare acqua zucchero e limone portare a ebollizione e una volta spento aggiungere il rum.
Prendete una pentola o un recipiente e immergete i babà uno alla volta.
Il rum deve essere caldo ma non ustionante perchè dovrete usare le mani.
Immergeteli e rigirateli nel rum poi li prendete tra le mani ed effettuate una pressione (non torsione).
Poi li ponete a testa in giu in un vassoio se necessario ogni tanto li bagnate.Infine incidete il centro,dove farcirete a piacere. Io ho usato la panna 😛