Croccante e con un ripieno fantastico speck e scamorza affumicata : Arancino al pistacchio in friggitrice ad aria.
INGREDIENTI PER 12 ARANCINI :
INGREDIENTI PER IL RISO
400 gr riso arborio
1 bustina zafferano
parmigiano circa 3 cucchiai
800 ml acqua
2 cucchiaini colmi dado vegetale
50 gr burro
4 cucchiai pesto di pistacchio
PER IL RIPIENO
250 ml Latte
25 gr farina 00
12.5 gr Burro
la punta di mezzo cucchiaino sale
1 pizzico noce moscata
1/2 vasetto di pesto alla brontese o 75 gr farina di pistacchio
circa 80 gr speck
scamorza affumicata
PER LA PANATURA
olio extravergine di oliva
acqua
farina di riso
pangrattato
PREPARAZIONE CLASSICA :
Per prima cosa sciogliere il burro in una pentola, tostare il riso per qualche minuto e versare l’acqua e il dado, lasciate in cottura fino a quando l’acqua non si sarà assorbita completamente, ( il riso deve rimanere asciutto )
Aggiungere lo zafferano, il parmigiano e lasciate raffreddare completamente in una ampia teglia.
Adesso prepariamo la besciamella : In una pentola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina.
Cuocete per tre minuti poi aggiungete il latte a filo, il sale, la noce moscata e lasciate addensare a fiamma bassa amalgamando continuamente.
Unite il pesto di pistacchi e amalgamate molto bene.
Prepariamo gli arancini : riempite di riso la base dello stampo, ( Arancinotto ) fino all’orlo; copritelo con il coperchio e tenendolo ben saldo introdurre lo stantuffo; farcite con la besciamella, i pezzi di formaggio, speck, besciamella e infine richiudete con un altro po’ di riso.
Pressate con lo stantuffo al contrario, togliete il coperchio e capovolgere lo stampo per fare uscire l’arancino finito.( Lasciare rassorare qualche ora in frigo )
Preparate la pastella mescolando qualche cucchiaiata di farina e acqua Q.b fino ad ottenere una pastella fluida.
Passate i vostri arancini prima nella pastella e successivamente nel pangrattato. ( Fare riposare ancora qualche oretta nel frigo )
Spennellare tutta la superficie degli arancini con l’olio extravergine di oliva.
Preriscaldare la friggitrice ad aria ( Nella mia trovo il tasto dedicato )
Adagiare gli arancini nel cestello e cuocere a 205 gradi per 20 minuti.
Trasferire in un vassoio e servire.
PREPARAZIONE CON MAMBO :
Per prima cosa preparamo il riso : Nel boccale in ceramica con cucchiaio aggiungere il burro, 3 min. 100 gradi vel.3 potenza 10
Unire il riso e tostare 1 min. 100 gradi vel.1 potenza 8
Versare l’acqua, il dado e cuocere 18 min. 100 gradi vel. 1 potenza 7
A fine cottura unire zafferano e parmigiano, mescolare con la spatola.
Lasciare raffreddare completamente in una ampia teglia.
Prepariamo la besciamella : Versate nel boccale in ceramica con cucchaio tutto il latte, la farina, il burro a pezzi, il sale e la noce moscata, azionate 8 Min. 90° Vel. 4. potenza 6
Adesso prendete l’arancinotto, riempite di riso la base dello stampo, fino all’orlo; copritelo con il coperchio e tenendolo ben saldo introdurre lo stantuffo; farcite con la besciamella, i pezzi di formaggio, speck, besciamella e infine richiudete con un altro po’ di riso.
Pressate con lo stantuffo al contrario, togliete il coperchio e capovolgere lo stampo per fare uscire l’arancino finito.( Lasciare rassorare qualche ora in frigo )
Preparate la pastella mescolando qualche cucchiaiata di farina e acqua Q.b fino ad ottenere una pastella fluida.
Passate i vostri arancini prima nella pastella e successivamente nel pangrattato. ( Fare riposare ancora qualche oretta nel frigo )
Spennellare tutta la superficie degli arancini con l’olio extravergine di oliva.
Preriscaldare la friggitrice ad aria ( Nella mia trovo il tasto dedicato )
Adagiare gli arancini nel cestello e cuocere a 205 gradi per 20 minuti.
Trasferire in un vassoio e servire.