I Vol-au-vent con salsiccia e prosciutto sono un antipasto rustico adatto a un pranzo non formale a base di carne in cui il primo piatto sia magari un risotto o una pasta leggera con verdure (asparagi, carciofi, in primavera, zucchine o melanzane in estate, broccoli o zucca in inverno). Oppure ancora un pranzo breve che preveda oltre all’antipasto soltanto un primo piatto.
I vol-au-vent alla salsiccia devono il loro nome al fatto che prevedevano come contenitore proprio dei vol-au-vent, ma io non avendoli trovati mi sono ricordata di qualche ricetta che usava il pancarré come contenitore e mi sono arrangiata lo stesso, magari risultano meno eleganti, ma sono sicuramente più capienti. Nulla vi impedisce, naturalmente di usare i vol-au-vent come nella ricetta originale, ma ricordatevi sempre di questo trucchetto che potrebbe esservi utile in futuro.
Ingredienti
Strumenti
Per preparare i Vol-au-vent con salsiccia e prosciutto potrebbero esservi utili alcuni strumenti:
Preparazione
Tritare finemente la cipolla. Tagliare i prosciutto a cubetti. Far sciogliere in una padella il burro, unire la cipolla e far rosolare un paio di minuti a fuoco medio, aggiungere la salsiccia tolta dal budello e sbriciolata e i cubetti di prosciutto. Rigirare per far ben insaporire e rosolare poi spruzzare con il vino bianco e far evaporare. Unire un cucchiaio di fecola e la panna, salare. Lasciare sul fuoco ancora qualche minuto poi spegnere. Prendere delle fette di pancarrè e con una formina rotonda della misura poco meno grande della fetta e ricavare dei tondi. Schiacciare questi crostini con un mattarello, maneggiarli con delicatezza e adagiarli dentro le concetto di uno stampo da muffin e passarli in forno caldo a 180° per una decina di minuti finché si dorano e riescono così a mantenere la forma. Sformarli e riempirli con il composto di salsiccia, mi raccomando solo pochi minuti prima di portarli in tavola.
Consigli vari
Altri antipasti rustici li trovate di seguito: Palline fritte alla pancetta, Antipasto all’italiana, Crostatine di carciofi, Crostini alla Spuma di Mortadella, Aperitivo misto con pomodorini al cuscus, Fagottini ricchi alla carne, Caponata siciliana, Crescentine con salumi.
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Dosi variate per porzioni