Lo sformato di ricotta e zucca è un contorno di stagione che all’occorrenza può diventare un secondo leggero, o se preferite vegetariano, completo e sostanzioso, grazie all’aggiunta dei formaggi e delle uova può senz’altro sostituire un pasto. La zucca è un ortaggio tipico dell’autunno; è poco calorica dal momento che è ricca soprattutto di acqua, ben il 95% del peso, quindi è possibile consumarla anche se si è a dieta. Come tutti i frutti e gli ortaggi di colore arancione, è una buona fonte di caroteni e pro-vitamina A che, grazie alle loro qualità antiossidanti, proteggono le nostre cellule dai danni dei radicali liberi. Inoltre la zucca è ricca di sali minerali, soprattutto fosforo, ferro, magnesio e potassio e ancora vitamina C e vitamine del gruppo B. Oltre naturalmente a essere buona e versatile in cucina, il che non è poco.
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Ingredienti
Preparazione
Sbucciare la zucca, per facilitare l’operazione prima tagliarla a fette. Cuocerla: io per fare presto la lesso in acqua bollente salata. Ma se preferite potete cuocerla a vapore o al forno. Se decidete di fare come me, tagliarla a dadi e ripassarla in padella con un filo d’olio per asciugare l’acqua in eccesso. A questo punto schiacciarla con una forchetta in modo che diventi una purea. Far raffreddare quindi unire la ricotta, le due uova, il formaggio grattugiato; salare e pepare a proprio gusto. Amalgamare bene. Se il composto risulta troppo molle aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato. Oliare o imburrare una teglia da forno e cospargerla di pangrattato, versarvi l’impasto, spolverizzare con altro pangrattato. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti, far riposare una decina di minuti in forno.
Consigli vari
Per completare il menu un primo sostanzioso: Gnocchi con mais e olive o Stelline con polpette.
La ricotta che ha la funzione di ammorbidire lo sformato potete usarla anche in altre ricette: Polpettone di manzo e ricotta, Polpette di ricotta e prezzemolo, Polpette di tonno, Frittata gustosa di ricotta.
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Dosi variate per porzioni