Il risotto con pesce spada affumicato è un primo piatto per un pranzo importante in cui vorrete stupire i vostri ospiti, un risotto a base di pesce, ma affumicato e gradevolmente profumato, con tante verdure e tanto colore. Per una versione economica potete sostituire il pesce spada affumicato con dello sgombro sott’olio. Al posto della curcuma potete usare il curry, oppure per un sapore più delicato, lo zafferano.
Ingredienti
- 300 griso Carnaroli (o Arborio)
- 100 gpesce spada affumicato
- 1zucchina (200 g circa)
- 1carota (100 g circa)
- un quartocipolla
- 1/2 bicchierevino bianco
- 1/2 cucchiaiocurcuma in polvere
- sale
- pepe
- 3 cucchiaiolio di oliva
Strumenti
Preparazione
Per preparare questo risotto con pesce spada affumicato lavare la zucchina, eliminare le estremità e tagliarla a dadini. Sbucciare e tritare finemente lo spicchio d’aglio. Sbucciare la carota (io uso il pelapatate), tagliarla a cubetti piccolissimi. Sbucciare e tritare la cipolla. In una pentola Far rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio; dopo circa 5 minuti aggiungere carote e zucchine, mezzo bicchiere d’acqua o brodo e far cuocere per altri 5 minuti, a fuoco alto. Aggiungere il riso, farlo tostare, mescolando, quindi bagnare con il vino e mescolare, aggiungendo man mano acqua o brodo, caldi. Aggiungere la curcuma e regolare di sale.
Verso fine cottura, unire il pesce affumicato tagliato a listarelle e a fuoco spento, una bella spolverata di prezzemolo.
Un primo così particolare e importante potrà essere il protagonista di un menu importante a cui seguirà questo secondo profumatissimo: Orata all’arancia.
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