Ingredienti semplici in questo risotto con pancetta e piselli, liberamente ispirato al famoso Risi e bisi di origine veneta. Un piatto dal gusto rustico e casalingo come quelli che ci piacciono tanto, facile da preparare con qualche trucchetto per avere la giusta cremosità che si pretende da un risotto. Potete sostituire la pancetta con del prosciutto cotto per un gusto più delicato, inoltre potete decidere di frullare una parte dei piselli per un gusto ancora più avvolgente.
Ingredienti
- 350 griso Arborio
- 200 gpiselli surgelati
- 100 gpancetta affumicata
- 50 gGrana Padano DOP
- 1 lbrodo vegetale
- sale
- pepe
- olio di oliva
- 30 gburro
Preparazione
Tritare finemente la cipolla, tagliare la pancetta a dadini. In una larga casseruola rosolare la cipolla con due cucchiai di olio, aggiungere dopo qualche minuto la pancetta e continuare a rosolare per latri 5 minuti. Unire i piselli, sale, pepe e un mestolo di brodo caldo. Cuocere a fuoco basso coperto per una decina di minuti se i piselli sono teneri o più tempo, se necessario. Versare il riso e coprire con del brodo bollente. Cuocere per circa 20 minuti continuando a versare il brodo a coprire il riso e mescolando spesso. Regolare di sale quindi a cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro ed il formaggio grattugiato. Se il risotto dovesse essere troppo asciutto prima di mantecare aggiungere un bicchiere di brodo vegetale, in modo da raggiungere la consistenza preferita, mentre se fosse troppo liquido si può far evaporare il brodo in eccesso su fiamma alta. Far riposare 5 minuti prima di impiattare.
Per completare il menu possiamo preparare un secondo piatto come questo: Polpettine morbide senza uova né latte o questo Polpettone in crosta
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