Un’altra idea per preparare l’insalata di riso, un riso freddo Orto-mare in cui mettiamo ingredienti inusuali, gamberi al posto del tonno, e fagioli al posto del condiriso.
Pochi ingredienti per un piatto completo e gustoso, che non vi farà rimpiangere i vasetti del supermercato. Ho messo la maionese, ma per una versione più leggera andrà benissimo anche l’olio d’oliva e qualche cucchiaio di aceto. Se lo avete ci sta bene una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato. Per cuocere i fagioli dovrete farli stare in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, sciacquarli e coprirli nuovamente di acqua, aggiungere sale, sedano e cipolla tagliati a pezzetti grossi e portare a ebollizione e cuocere per 1 ora e mezza circa; se usate la pentola a pressione basteranno 40 minuti. Un’alternativa per chi ha fretta è acquistare le scatolette di fagioli già cotti.
Ingredienti
- 300 griso parboiled
- 200 gfagioli borlotti in scatola
- 200 ggamberetti
- 1peperone rosso (arrostito)
- olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiaimaionese
Preparazione
Potete preparare il brodo con gli scarti dei gamberetti e un trito aromatico di cipolla sedano e cipolla, farlo insaporire per una quindicina di minuti poi lessarci i gamberetti. Oppure lessare il riso in abbondante acqua bollente salata, scolarlo quando sarà cotto. Sciacquarlo sotto l’acqua corrente, soprattutto se non è un riso parboiled, questo servirà ad eliminare l’amido e tenere i chicchi ben separati. Mescolarlo con un cucchiaio di olio e farlo raffreddare. Unire i fagioli e i gamberetti, il peperone a pezzettini e fate riposare per qualche ora al fresco. Al momento di portarla in tavola condirla con la maionese diluita con qualche cucchiaio di brodo di pesce.
Per completare il pranzo potreste preparare un secondo come questo: Orate in salsa bianca al limone
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