Questo procedimento lo consiglio quando si ha fretta, ma voglia di risotto, come sappiamo il riso ha bisogno di una cottura un poco lunga; invece così è possibile lessare prima il riso e quando si rientra a casa dal lavoro o da scuola, basteranno pochi minuti per portare a tavola il pranzo.
Riso cremoso al prosciutto
Ingredienti:
350 g. di riso arborio
150 g. di prosciutto cotto in una sola fetta
40 g. di burro
50 g. di formaggio grana grattugiato
2 tuorli d’uovo
100 ml di panna da cucina
2 foglioline di salvia
sale e pepe
Preparazione:
Lessare il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare il condimento; tagliare il prosciutto a cubetti. In una casseruola far sciogliere il burro, aggiungere le foglie di salvia, quindi il prosciutto e lasciar colorire dolcemente. In una terrina capiente (deve contenere anche il riso) sbattere i tuorli d’uovo unire il formaggio grattugiato, unire anche la panna, salare e mescolare. Scolare il riso al dente e versarlo nella terrina, amalgamarlo al composto di uova. Unirvi quindi il prosciutto con il burro, dopo aver tolto le foglie di salvia e una generosa spolverizzata di pepe macinato al momento. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti quindi impiattare aggiungendo a piacere altro pepe.
Variante per chi lo deve preparare in due tempi. Dopo aver lessato il riso condirlo con poco burro del condimento e lasciarlo da parte; Far rosolare il prosciutto nel burro. Al rientro basterà ripassare il riso nel condimento per un paio di minuti, poi fuori dal fuoco aggiungere i tuorli sbattuti con la panna e pepare a piacere.
Per completare il menu potete preparare un secondo di carne:
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