Riso con carciofi e salmone

Il riso con carciofi e salmone è un piatto leggero, ma tanto gustoso, con proteine, vitamine e carboidrati, un piatto unico che non appesantisce. Non è un risotto, come si vede, ma un riso condito con verdure e pesce, un modo diverso di gustare il riso, per chi magari non ama il risotto, più veloce da preparare e meno faticoso dal momento che non dobbiamo star lì a mescolare perché non si attacchi e da non dimenticare la praticità di portarlo al lavoro, tutto quello che ci serve per un pasto completo in un unico contenitore. Certo dobbiamo tenere conto che un po’ di tempo ce lo prenderanno i carciofi, ma in caso di preparazione dell’ultimo minuto si possono usare i cuori di carciofi congelati. Il salmone affumicato può essere sostituito dal salmone fresco in quantità doppia. Per dare un gusto più sfizioso al piatto è possibile aggiungere il succo di mezzo limone. E’ inoltre possibile sostituire il riso Arborio con un Basmati per un sapore più esotico.