I rigatoni con la frutta secca sono un piatto semplicissimo e velocissimo da preparare, proprio un piatto dell’ultimo minuto in cui il condimento è pronto ancor prima che si cuocia la pasta. E’ un pesto, lo possiamo chiamare così, di frutta secca. Può tornarvi utile soprattutto se avete comprato quantità industriali di frutta secca in vista del Natale, e ora non sapete cosa farne. Nella mia città infatti si prepara il cosiddetto “scaccio”, un cestino pieno di tante varietà di frutta secca che si mangeranno a conclusione di ogni pranzo luculliano o durante i lunghi pomeriggi da passare in famiglia.
Strumento fondamentale della ricetta un mixer o tritatutto con cui ridurre in granella sottile la frutta secca di cui disponiamo, si può anche variare tipi e quantità, ma lascerei in ogni caso i pistacchi soprattutto per dare un tocco di colore.
Altri primi piatti con la frutta secca ve li consiglio qui in basso:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lessare la pasta in acqua bollente salata. Lasciare da parte alcuni pistacchi e tritarli, riducendoli in granella. In un mixer riunire il resto della frutta secca, naturalmente privata del guscio, e tritare, aggiungere un pizzico di sale, un po’ di olio e qualche cucchiaio di latte, oppure se ci sono intolleranze si può usare qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Rimescolare ottenendo una crema che sia sufficiente a ricoprire la pasta, in caso aggiungere ancora del liquido, olio o latte. Scolare la pasta e rimescolarla con il condimento. Spolverizzare con il pistacchio messo da parte.
Consigli vari
Potete far seguire a questo primo piatto, già abbastanza ricco e calorico, un secondo piatto come questo: Gratin di verdure e gamberetti
o se avete esigenze di un pranzo vegetariano potete preparare questo tortino: Sformato di ricotta e zucca.
Il pesto è sicuramente un condimento veloce, qui di seguito ve ne consiglio alcuni: Pesto siciliano (la mia versione), Pesto di zucchine alla menta, Pesto al basilico e mandorle, Penne rigate con pesto rosso, Spaghetti al pesto di fave, Spaghetti con broccoli al pesto di peperoni.
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Dosi variate per porzioni
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