Il risotto con pesce spada affumicato è un primo piatto per un pranzo importante in cui stupire i vostri ospiti, un risotto a base di pesce, ma affumicato e gradevolmente profumato, con tante verdure e tanto colore. Se non trovate il pesce spada affumicato potete sostituirlo con del salmone affumicato. Per una versione economica potete sostituire il pesce spada affumicato con dello sgombro sott’olio. Al posto della curcuma potete usare il curry, oppure per un sapore più delicato, lo zafferano. Se amate il riso preparato in modi sempre diversi non perdete questa raccolta di riso e risotti.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per preparare questo risotto con pesce spada affumicato lavare la zucchina, eliminare le estremità e tagliarla a dadini. Sbucciare e tritare finemente lo spicchio d’aglio. Sbucciare la carota (io uso il pelapatate), tagliarla a cubetti piccolissimi. Sbucciare e tritare la cipolla. In una pentola Far rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio; dopo circa 5 minuti aggiungere carote e zucchine, mezzo bicchiere d’acqua o brodo e far cuocere per altri 5 minuti, a fuoco alto. Aggiungere il riso, farlo tostare, mescolando, quindi bagnare con il vino e mescolare, aggiungendo man mano acqua o brodo, caldi. Aggiungere la curcuma e regolare di sale.
Verso fine cottura, unire il pesce affumicato tagliato a listarelle e a fuoco spento, una bella spolverata di prezzemolo.
Consigli vari
Un primo così particolare e importante potrà essere il protagonista di un menu importante a cui seguirà questo secondo profumatissimo: Orata all’arancia.
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Dosi variate per porzioni
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