Le Polpettine di carne al sesamo sono delle tenere delizie ricoperte da croccanti semi di sesamo che nascondono una sorpresa due volte saporita, da una parte i peperoni col loro bel rosso brillante, dall’altra la mozzarella filante. Perfette come secondo piatto possono essere servite anche come stuzzicante antipasto. Per una versione più leggera invece di friggerle le polpettine possono essere cotte in forno o ancora in friggitrice ad aria. Saranno ancora più sfiziose accompagnate da una salsa allo yogurt, una maionese aromatizzata o un semplice pomodoro fresco. Il contorno ideale sono le classiche patate al forno, oppure una più leggera insalata mista o ancora verdure grigliate.
Oltre alla mozzarella le polpettine possono essere farcite con formaggio spalmabile, olive, capperi o prosciutto al posto dei peperoni. La panatura originale si arricchisce dei semi di sesamo particolarmente conosciuti e usati qui in Sicilia per aromatizzare il pane, in tempi più recenti vengono usati anche nella panatura di pesci e carne, come in questo caso. Ricchi di calcio, fosforo e magnesio sono anche l’ingrediente principale di un dolce tipico siciliano, la “giuggiulena”, un torrone di sesamo, particolarmente aromatico.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Arrostire il peperone, e togliere la pelle. Tagliarlo a quadrettini. Affettare la mozzarella e tagliarla a dadoni. Bagnare nel latte il pancarré, strizzarlo appena e unirlo alla carne tritata dentro una ciotola capiente. Salare, pepare, unire il prezzemolo tritato, l’uovo e profumare con la noce moscata. Amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto uniforme e ben legato, poi preparare delle polpettine, schiacciarle leggermente sul palmo della mano e mettere al centro un dadino di mozzarella e qualche quadratino di peperone rosso. Richiudere le palline attorno al ripieno, facendo attenzione a chiudere ben dentro la mozzarella, che altrimenti potrebbe fuoriuscire, e dare la forma tondeggiante tipica delle polpette. Mescolare il pangrattato con i semi di sesamo e passarvi le polpette finché ne saranno rivestite bene. In una padella ben alta scaldare abbondante olio e friggere le polpettine facendole ben dorare.
Si possono preparare anche in forno: disporle sulla placca foderata di carta forno, irrorarle con un filo di olio, e infornare in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti, 20 se ventilato. Oppure in friggitrice ad aria, basta spruzzare con olio di oliva le polpette disporle nel cassetto della friggitrice e “friggere”, io ne ho fatta metà dose nella mia friggitrice da 4 litri a 200° per circa 20 minuti.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo scegliere uno di questi primi piatti Rigatoni con finta fonduta, Bucatini con le uova sode, Rigatoni con la frutta secca.
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Dosi variate per porzioni
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