Il pollo aggrassato è un piatto tipico della cucina siciliana, a base di pollo e patate; il suo nome deriva dal fatto che, durante la cottura, le patate si sfaldano e rilasciano il loro amido, creando una sorta di “glassa” che avvolge il pollo e lo rende morbido e saporito. Oltre al pollo in questo modo si cucina anche lo spezzatino di manzo. È un piatto rustico, perfetto per la famiglia, facile da preparare, anche se richiede un po’ di tempo di cottura (che si dimezza con la pentola a pressione). Questo secondo piatto dà vita anche ad un primo piatto molto conosciuto nel palermitano, la pasta agglassata, condita appunto con il fondo di cottura rilasciato dalla carne cucinata con le patate. Oltre agli ingredienti principali altri immancabili sono la cipolla e gli aromi, il rosmarino e la salvia; inoltre qualcuno mette il pomodoro, ma io preferisco la versione in bianco.
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Ingredienti
Preparazione
Sbucciare la cipolla e affettarla o tritarla finemente; sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadoni. Tagliare le cosce in 2 parti, se volete una preparazione più leggera eliminate la pelle. Mettere in un tegame abbastanza capiente un giro di olio il rosmarino e la cipolla e far appassire; aggiungere la carne e far rosolare per benino a fiamma alta. Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungere il brodo vegetale o semplice acqua, mettere il coperchio e cucinare a fiamma bassa per circa 15 minuti. Aggiungere le patate e terminare la cottura sempre coperto per altri 20 minuti, se il brodo si è assorbito tutto, aggiungerne altro per avere un sughetto cremoso.
Se volete usare la pentola a pressione: mettere tutti gli ingredienti insieme e cuocere per 20 minuti dal fischio; far sfiatare e, se necessario far restringere il sughetto.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare la pasta agglassata con il sughetto rilasciato da carne e patate oppure un primo come questi Spaghetti fantasia vegetariana.
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