Pesto di peperoni fatto in casa

Il pesto di peperoni fatto in casa è una salsa gustosa, dal profumo intenso ed estivo; i peperoni sono ricchi di vitamine, in particolare vitamina C e antiossidanti, i carotenoidi, che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi, il che rende questo pesto una scelta sana per arricchire i piatti.  Si può utilizzare il pesto di peperoni per condire la pasta, le bruschette, oppure come salsa leggera per accompagnare carni e pesce, ottima anche per arricchire panini farciti. La preparazione è molto semplice e richiede pochi ingredienti oltre naturalmente ai peperoni, si prepara in pochi minuti, per cui risulta una soluzione pratica per i pasti dell’ultimo minuto. Il pesto di peperoni può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni oppure congelato in comode porzioni, per cui potete prepararlo in caso di un acquisto eccessivo di peperoni, per evitare che vadano a male. E’ preferibile scegliere dei peperoni rossi, sia per il loro gusto più dolce che per il loro colore, eventualmente se ne può aggiungere qualcuno giallo per avere un colore più aranciato. Si può variare la ricetta usando le noci al posto delle mandorle, oppure scegliendo un altro formaggio, a seconda dei gusti. Sperimentare in cucina è un modo semplice per variare la dieta e provare nuovi abbinamenti, in questo caso per un condimento sano, gustoso e versatile. Con questa ricetta io ho preparato gli spaghetti con broccoli e pesto di peperoni.

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