Le pesche allo zabaione sono un classico senza tempo della pasticceria italiana, un dolce al cucchiaio leggero e delicato, perfetto per concludere un pasto o per una coccola pomeridiana. E’ un dolce perfetto in ogni stagione: anche se le pesche sono tipiche dell’estate, durante le altre stagioni si possono utilizzare le pesche sciroppate oppure altri frutti di stagione come le pere. Per preparare uno zabaione perfetto, oltre alle uova fresche, bisogna anche scegliere un vino dolce come il Marsala o il Vin Santo per aromatizzarlo. A differenza di molti altri dolci, ricchi di grassi e creme col lattosio, le pesche allo zabaione sono un dessert più leggero e rinfrescante, perfetto per le calde giornate estive, ma anche per riscaldarci sul divano nelle tristi giornate piovose. A questo proposito il connubio pesche vino mi ricorda questa abitudine che aveva mio padre di prepararsi le pesche col vino, una sangria semplificata.
Con le pesche vi consiglio di preparare altri golosi dolci
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Sbucciare le pesche e tagliarle a spicchietti; cuocerle in padella con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di acqua per circa 8 minuti, oppure cuocere in microonde, coperte con un foglio di pellicola per microonde, alla massima potenza per 4 minuti. Lasciarle raffreddare. Riunire i tuorli e lo zucchero in una ciotola e montarli con una frusta elettrica finché sono chiari e spumosi. quindi diluire il composto, a poco a poco, con il marsala senza mai smettere di mescolare. Porre il recipiente dentro un altro contenente acqua calda e cuocere a bagnomaria a fuoco moderato senza lasciar bollire e continuando a girare con una piccola frusta, fino a quando il composto sarà ben gonfio e denso. Disporre gli spicchi di pesca su delle coppe di vetro, coprire con la crema e decorare, a piacere, con delle mandorle a lamelle.
Consigli vari
Se vi piacciono i dolci con la frutta provate anche questi Torta sofficissima alla frutta, Mousse leggera di fragole e ricotta, Fagottini di mele, Macedonia a strati, Ciambella soffice all’ananas.
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Dosi variate per porzioni