Gli gnocchi con fagiolini e pesto sono un primo piatto vegetariano davvero gustoso e facile da preparare; ottimi da mangiare sia caldi, appena preparati, che freddi, aggiungendo magari del formaggio grana a scaglie. Il connubio fagiolini, patate (in questo caso sostituiti dagli gnocchi) e pesto è sicuramente nato in Liguria, regione da cui proviene anche il pesto stesso, secondo alcuni i fagiolini venivano utilizzati per allungare il pesto, un ingrediente prezioso e costoso, altri invece, credono che patate e fagiolini siano stati aggiunti al pesto per bilanciare il suo sapore forte con la loro freschezza e delicatezza. La ricetta del pesto con fagiolini e patate è diventata un piatto tipico della cucina ligure e apprezzato in tutta Italia. Nondimeno può essere variata in molti modi, io ad esempio ho deciso di usare gli gnocchi al posto delle patate e aggiungere i pomodorini per dare ancora più freschezza, ma si possono unire anche olive, capperi o acciughe. Oltre al consiglio di usare prodotti freschi e di stagione, vi consiglio di preparare il pesto in casa per un risultato migliore, se non ne avete una vostra vi suggerisco di usare la mia ricetta di pesto.
Altre ricette con gli gnocchi ve li propongo di seguito
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàPrimavera, Estate e Autunno
Ingredienti
Preparazione
Pulire per bene i fagiolini, togliendo le estremità e l’eventuale filo laterale, sciacquarli e lessarli in acqua salata per circa 20 minuti, ne basteranno 10 se li lesserete in pentola a pressione. Lavare e tagliare a spicchietti i pomodorini, salarli. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolarli con una schiumarola non appena saliranno a galla e mescolarli col pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Unire i fagiolini ben sgocciolati e i pomodorini e mescolare tutto insieme.
Consigli vari
Per completare un menu vegetariano possiamo preparare questa Omelette ripiena agli spinaci
Per un menu di carne queste Polpettine in umido con verdurine e infine se preferite il pesce un gustoso ed economico Polpettone di tonno.
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Dosi variate per porzioni