I conchiglioni ripieni di carne sono un piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali. I conchiglioni per la loro forma caratteristica sono ideali per essere farciti con una grande varietà di ripieni, dal classico ragù di carne alla ricotta e spinaci, oppure salsiccia e funghi o ancora un ripieno di pesce al salmone o tonno, fino a combinazioni più creative dettate anche dalla stagionalità. Per questa sua versatilità si adatta a tutti gli stili di cucina, dai più tradizionali a quelli gourmet, dalla cucina onnivera a quella vegetariana e anche vegana.
La preparazione è piuttosto semplice: dopo aver brevemente lessato i conchiglioni, si riempiono, con molta pazienza, e poi conditi con salsa o besciamella vengono ripassati in forno fino a doratura.
Il consiglio che sicuramente mi sento di dare è nella scelta della pasta, meglio acquistare conchiglioni di buona qualità, di grano duro e trafilati al bronzo, per una maggiore ruvidità che permette al sugo di aderire meglio e per evitare che si rompano in cottura. Il ripieno può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, in questo modo sarà più facile da maneggiare e ridurrete i tempi di preparazione. Se cercate qualche idea per il primo delle feste non perdete la mia raccolta di primi piatti per le feste.
Qui di seguito invece i classici primi piatti delle feste
Ingredienti
Per la salsa di pomodoro
Per la besciamella
Strumenti
Preparazione
Sbucciare sia la cipolla che la carota e tritare finemente con un coltello oppure con un tritatutto. Tritare anche la mortadella finemente. Mettere la cipolla e la carota a rosolare in una larga casseruola con qualche cucchiaio di olio per circa 5 minuti mescolando spesso per non fare bruciare gli aromi; unire la carne macinata e rosolare, mescolando. Aggiungere anche la mortadella e sfumare con il vino, fare evaporare, unire 3 cucchiai di passata di pomodoro, bagnare con il brodo caldo, salare, pepare a piacere e fare cuocere per circa 40 minuti. Preparare altra salsa di pomodoro: sbucciare lo spicchio d’aglio in una casseruola con qualche cucchiaio di olio, unire la passata, un bicchiere di acqua o brodo vegetale, sale e cuocere coperto a fiamma media per circa 20 minuti, deve rimanere piuttosto liquida. Preparare la besciamella: sciogliere il burro sul fuoco, unire la farina, far incorporare bene e poi versare tutto il latte e mescolare velocemente con una frusta per evitare i grumi; continuare a cuocere per 15 minuti, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, salare e spolverizzare di noce moscata. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla molto al dente e molto bene per non rischiare di scottarvi con l’acqua che raccolgono i conchiglioni. Stenderli in un vassoio ben distanti e cominciare a riempirli con il composto di carni aiutandovi con un cucchiaio. Mescolare la salsa con la besciamella, versarne un paio di mestoli su di una teglia e disporvi i conchiglioni già ripieni di carne, mettere anche dei cubetti di mozzarella, coprire con la salsa di pomodoro e besciamella e spolverizzare di formaggio grattugiato. Infornare a 200° per 20 minuti in forno ventilato, controllare che siano cotti e lasciarli ancora 10 minuti in forno spento, finiranno di insaporirsi.
Consigli vari
Per completare il menù della festa vi consiglio di preparare questo gustoso secondo Falsomagro siciliano.
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Dosi variate per porzioni
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