Le pennette rustiche con tonno e fagioli sono un’insalata di pasta velocissima e gustosa. Diciamo che l’unica cosa da fare, oltre a cuocere la pasta, è quella di aprire due scatolette.
Troppo facile? D’altronde d’estate si ha poca voglia di cucinare e servono proprio ricette velocissime da preparare la mattina presto prima di andare al mare o la sera al tramonto quando si ritorna dalle passeggiate in montagna. Magari avete ancora delle scatolette di fagioli che non siete riusciti a far diventare zuppa o minestra e ormai che l’inverno è passato, eccole ritrovare un nuovo utilizzo in un’insalata di pasta.
Il formato di pasta da utilizzare oltre alle pennette può essere tutta quella di formatto piccolo, come conchiglie, ditali, gomiti, gnocchetti, ruote. Mentre se non avete la menta fresca potete sostituirla con un trito di prezzemolo fresco.
Ingredienti
- 350 gpasta (pennette)
- 200 gfagioli borlotti in scatola
- 160 gtonno sott’olio
- menta (fresca o secca)
- sale
- pepe
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaiaceto
Preparazione
Lessare le pennette in abbondante acqua salata. Scolarle e raffreddarle sotto l’acqua corrente. Metterle in un’insalatiera e condire con poco olio extravergine d’oliva. Scolare i borlotti dal liquido di conservazione e sciacquarli. Unire i fagioli alla pasta, aggiungere il tonno con parte del suo olio (servirà a profumare la pasta). A questo punto condire con aceto a piacere e pepe, quindi con le foglie di menta sminuzzate. Mescolare bene e fare insaporire al fresco, anche in frigo, per almeno 1 ora.
Per completare il menu un secondo piatto semplice a base di pesce: Filetti di merluzzo alla palermitana
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