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Pasta con la zucchina fritta

Un piatto tipico dell’estate palermitana, un primo vegetariano con pochi ingredienti fondamentali tra cui un tipo zucchina che si frigge. La pasta con la zucchina fritta si completa con una bella grattatina di formaggio caciocavallo stagionato o ricotta salata (io preferisco il caciocavallo) e si aromatizza con la menta o il basilico. Un piatto della cucina popolare e casalinga molto semplice e veloce da preparare; se non trovate la zucchina chiara potete usare le zucchine genovesi e come formaggio anche un formaggio grana o altro di vostro gusto.

Pasta con la zucchina fritta
Pasta con la zucchina fritta

Pasta con la zucchina fritta

Ingredienti:

350 g di spaghetti
1 zucchina da friggere
40 g di formaggio grattugiato (caciocavallo o ricotta salata)
mezzo bicchiere di olio d’oliva
sale
alcune foglie di menta (anche secca)

Preparazione:

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fette di  circa mezzo centimetro. In una padella capiente e versare dell’olio di oliva e farlo scaldare quindi friggervi le fette di zucchina disponendole in un solo strato e rigirandole non appena si dorano. Metterle in un piatto senza sgocciolarle eccessivamente. Salarle e condirle con la menta. Aggiungere altro olio nella padella, se necessario, e continuare a friggere. Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, quindi scolarli e versarli nella padella con l’olio rimasto, mescolare, aggiungere le zucchine fritte e farle insaporire. Impiattare e spolverizzare con abbondante caciocavallo grattugiato e pepe, se piace.

Se vi piacciono le zucchine potete assaporarle anche così:

Crostata salata con zucchine e tonno

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