Ottima questa pasta alle verdure, profumata, saporita e colorata, una pastasciutta allegra coi colori della primavera. Un modo semplice di preparare la pasta con le verdure, che prevede una preparazione distinta degli elementi in maniera da avere i profumi ben distinguibili. La patata dà la cremosità che serve a questo gustoso primo piatto per essere appetibile anche per i bambini.
Come ormai universalmente riconosciuto la presenza delle verdure nella dieta mediterranea è un elemento salutare per cui è importante introdurle più volte al giorno e non solo con il contorno della cena. Creando volume inoltre ci permettono di diminuire considerevolmente il consumo di pasta sostituendolo, in questo caso, con zucchine e carote ad alto contenuto di acqua e sali minerali. Per chi volesse un piatto più dietetico consiglio di non rosolare le verdure nel burro ed evitare il formaggio.
Ingredienti
- 350 gpasta (preferibilmente corta)
- 300 gpassata di pomodoro
- 1patata
- 1carota
- 1zucchina
- 1/4 pizzicocipolla
- 30 gburro
- Qualche fogliabasilico
- 35 gGrana Padano DOP
- sale
- pepe
- 3 cucchiaiolio di oliva
Strumenti
Preparazione
Mettere sul fuoco una pentola con circa 1 l d’acqua; salarla leggermente. Nel frattempo pulire e pelare le verdure, lavarle quindi tagliare a cubetti di circa 2 cm la patata, la carota e la zucchina. Tuffare nell’acqua in bollore prima i dadini di carota, dopo 5 minuti quelli di patata, 3 minuti dopo quelli di zucchina. Trascorsi 7-8 minuti, scolare le verdure nel colapasta. Tritare la cipolla e farla appassire in 3 cucchiai d’olio; unire il passato di pomodoro, sale, pepe e basilico per profumare. Unire anche un pizzico di zucchero, se necessario. Mescolare e cuocere la salsa su fuoco moderato per circa 20 minuti. In un tegame soffriggere il burro e farvi rosolare le verdure per circa 15 minuti, su fiamma molto bassa e mescolando il tutto spesso. Cuocere la pasta al dente; scolarla, versare in una zuppiera, unire le verdure e la salsa, mescolare e accompagnare con grana grattugiato.
Per completare il menu possiamo preparare un secondo come questi:
Spezzatino ai capperi e olive verdi, Tortino di melanzane alla carne, Frittata saporita vegetariana