Un ragù molto ricco, saporito e alternativo al classico con la carne tritata. Sicuramente lo preparate anche voi il ragù di salsiccia, ma io ci aggiungo anche dadini di mortadella e per renderlo equilibrato aggiungo la zucchina e il pomodoro. Questo ragù lo consiglio con dei formati di pasta fresca all’uovo, tagliatelle oppure pappardelle o comunque con della pasta fatta in casa, che io non avevo e non avevo tempo di preparare, sarà per la prossima volta.

- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 350 gpasta all’uovo, secca (tagliatelle oppure pappardelle)
- 200 gsalsiccia
- 1zucchina
- 150 gmortadella (in una fetta)
- 200 gpomodori pelati
- 1/2 costasedano
- 1carota
- 1 fogliaalloro
- 1/2 bicchierevino bianco secco
- 40 gGrana Padano DOP
- 3 cucchiaiolio di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Per preparare la pasta al ragù di salsiccia e mortadella sbucciare la carota (io uso il pelapatate), spuntare la zucchina, lavare zucchina e sedano. Tritarli grossolanamente con il coltello oppure con un mixer, ma a intermittenza perché rimangano i pezzetti visibili. Tagliare la mortadella a dadini. In una casseruola capiente riscaldare l’olio di oliva aggiungere la foglia d’alloro, quindi il trito preparato e rosolare. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e la mortadella e rigirare per bene perché si rosoli da tutte le parti. Sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere i pomodori pelati. Cuocere coperto per una ventina di minuti, se dovesse restringere troppo aggiungere mezzo bicchiere di acqua o brodo vegetale. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente, mantecare nella padella con il condimento ben caldo, aggiungendo il formaggio e del pepe a piacere.
Se avete un tipo di salsiccia troppo grassa, vi consiglio di rosolarla in una padella a parte per evitare che il grasso resti nel sugo, quindi prelevare la salsiccia sgocciolandola bene.
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